به نام خداوند بخشنده مهربان
با سلام و درود خدمت تمام دوستان عزیز و همه مامی فودی های با سلیقه و خلاق. امیدوارم حالتون خوب باشه حسابی سرحال و قبراق باشید.
امروز در خدمت شما هستم با یک نان محلی... نانی به نام کلانه
اصالت این نان شهر لرستان است و یکی از نان های بسیار خوشمزه و معروف لرستان و کشور ایران است. می توان نام دیگر این نان کلانه را نان شکم پر نامید زیرا داخل ان مقداری سبزی وجود دارد. این نان را می توان هم به عنوان پیش غذا و هم به صورت غذای اصلی سرو کرد. شما عزیزان می توانید این نان را در ابعاد کوچک و قالبی درست کنید و در مهمانی ها و دورهمی هایتان به عنوان فینگر فود ان را سرو کنید و از مهمان هایتان هر چه جذاب تر پذیرایی کنید. حالا با من همراه باشید تا این غذای خوشمزه رو تهیه کنیم و حسابی لذت ببریم.
مرحله اول تهیه نان محلی کلانه لرستان:
این نان بسیار مقوی و پر خاصیت هست و طرز تهیه ان هم بسیار اسان و راحت و مفرح است. حالا داخل ظرف شیشه ای مقداری اب ولرم بریزید و بعد به ان شکر و خمیر مایه اضافه کنید و کمی مخلوط کنید. در ظرف را ببندید و ان را در جای گرم قرار دهید تا عمل اید. حدود پنج الی ده دقیقه زمان می خواهد تا خمیر مایه عمل کند و پف کند. علائم عمل کردن خمیر مایه حباب هایی مانند کف روی سطح مایع است. این نکته را در خاطر داشته باشید که شکر موجب بهتر عمل امدن خمیر مایه می شود.
مرحله دوم تهیه نان محلی کلانه لرستان:
حالا ارد و نمک را سه مرتبه الک کنید تا هوا بین ذرات ارد برود و موجب پف و نرمی بافت نان شود. ارد را کنار بگذارید و مابقی کار ها را انجام دهید. ظرفی به نسبت بزرگ بردارید و شیر و مایه خمیر مایه عمل امده و روغن مایع و زعفران دم کشیده غلیظ را به ان اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا مواد ترکیب شوند. حالا داخل کاسه ای یک عدد تخم مرغ را بشکنید و زرده و سفیده ان را از هم جدا کنید.
زرده ان را با دور تند همزن برقی ان قدر بزنید تا کرمی رنگ و کش دار شود. حالا زرده زده شده را به ترکیب بالا اضافه کرده و هم بزنید. حالا ارد و نمک الک شده را کم کم و اهسته به مواد ضافه کنید و هم بزنید تا ارد کاملا از هم باز شود. دست هایتان را تمیز بشویید بعد خمیر حاصل شده را به خوبی ورز دهید. حدود نیم ساعت خمیر را ورز دهید و یا صد بار خمیر را به کف ظرف بکوبید. حالا روی خمیر را می پوشانیم و حدود یک ساعت به ان استراحت می دهیم تا عمل بیاید.
مرحله سوم تهیه نان محلی کلانه لرستان:
پس از استراحت کردن خمیر روی ان را باز کنید و در حدی که پف ان گرفته شود ان را ورز دهید. خمیر را بیش از حد در این مرحله ورز ندهید تا خشک نشود و بافت نرم و لطیف خود را از دست ندهد. حالا هر خمیر را به اندازه توپ پینگ پونگ جدا کرده و گرد می کنیم و در سینی قرار می دهیم و دوباره روی ان را می پوشانیم تا دوباره عمل بیاید.
مرحله چهارم تهیه نان محلی کلانه لرستان:
حالا پیازچه ها را داخل ظرفی پر از اب قرار می دهیم تا گل و لای ان پک شود و بعد ان را ابکشی می کنیم و اجازه می دهیم تا خشک شود. سپس با چاقویی تیز ان ها را ساطوری می کنیم. داخل تابه کره بریزید و بگذارید تا اب شود و بعد پیازچه ها و زیره و فلفل را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا نرم شوند. حالا روی خمیر را باز می کنیم و هر یک از خمیر ها را با وردنه چرب باز می کنیم و ان را صاف پهن می کنیم. حدود یک قاشق از مواد میانی را روی یک سمت نان ها می ریزیم و بعد طرف دیگر نان را روی ان می اوریم و با کمک وردنه کمی روی ان را صاف و نازک می کنیم.
مرحله پنجم تهیه نان محلی کلانه لرستان:
حالا نان ها را درون تابه گرمی قرار داده و درش را می گذاریم تا نان ها دو طرفشان بپزند.
