ریسوتو از غذاهای معروف کشور ایتالیاست به خصوص نواحی شمالی آن. مواد اصلی این غذا برنج و کره است که سبزیجات آن به دلخواه متنوع خواهد بود. ریسوتوی قارچ و زعفران همان طور که از اسمش مشخص است علاوه بر برنج و کره در خود قارچ و زعفران دارد و زعفران باید به گونه مورد استفاده قرار گیرد که در غذا مشهود باشد.
مرحله اول تهیه ریسوتوی قارچ و زعفران:
در این غذا از قارچ خشک استفاده می شود چون قرار است قارچ با برنج پخته شود، اگر از قارچ تازه استفاده کنید چون بافت تازه و نرم دارد حین پختن له می شود و ریسوتو ظاهر مطلوبی نخواهد داشت. پس حتما از قارچ خشک استفاده کنید.
قارچ خشک به صورت جزیی یا فله ایی در خشکبار فروشی های بزرگ به فروش می رسد اگر هم به آن دسترسی ندارید خودتان این کار را در منزل انجام دهید ولی باید این کار را از قبل انجام داده باشید نه حین پخت این غذا ! خشک کردن قارچ می تواند روش خوبی برای استفاده از قارچ هایی باشد که بلا استفاده در یخچال مانده اند:
خب اولین نکته این است که نباید قارچ ها را بشویید قارچ شسته شده طی مراحل خشک شدن می گندد پس آن ها را با یک دستمال خیس به صورت لایه از پهنا قاچ کنید سپس از فر استفاده کنید، قارچ ها را داخل یک سینی تمیز و کاملا خشک با فاصله و بدون تلمبار کردن بر روی هم بچینید، فر را با دمای 150 درجه گرم کنید و قارچ را داخل فر بگذارید؛ درب فر را کامل نبندید مقداری باز بگذارید تا بخار نکند، پس از مدتی درب فر را باز کنید و قارچ ها را جا به جا کنید تا سمت دیگر آن ها هم با حرارت فر خشک شود. سینی فر را که خارج کردید قارچ ها را باز به مدت دو روز در جای خشک و خنک قرار دهید، ترجیحا باد هم بوزد و آن ها را جا به جا نمایید.
مرحله دوم تهیه ریسوتوی قارچ و زعفران:
50 گرم از قارچ خشک را بردارید و داخل یک ظرف حاوی آب گرم بی اندازید.
اگر قارچ خشکی که تهیه کردید به صورت سالم خشک شده است پس از 10 دقیقه ماندن در آب گرم آن ها را فشار داده و از آب خارج کنید و با چاقو خردش کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم تهیه ریسوتوی قارچ و زعفران:
یک عدد پیاز را را ریز ریز کنید به صورت یک اندازه و بسیار کوچک. سپس آن را داخل یک تابه حاوی 2 قاشق غذاخوری کره بریزید و تابه را روی حرارت قرار دهید و شروع کنید به تفت دادن پیاز تا حدی که نرم شود. حتما دقت کنید که از یک تابه گود یا یک قابلمه استفاده کنید چون می خواهیم باقی مواد را داخل تابه ریخته و بپزیم.
2 فنجان برنج را از قبل پاک کنید، بشویید و داخل پیاز بریزید و شروع کنید به همزدن همه مواد تا برنج با پیاز مخلوط شود.
این کار را حتما از قبل انجام داده باشید: 1/4 قاشق چایخوری زعفران را داخل نصف فنجان آب گرم بریزید، زعفران باید به صورت شاخه ایی و سالم باشد آن را پودر نکنید. ظرف حاوی زعفران و آب گرم را در نزدیکی کتری یا سماور قرار دهید تا زعفران دم شود. سپس زعفران دم شده را به تابه حاوی پیاز و برنج اضافه کنید.
مرحله چهارم تهیه ریسوتوی قارچ و زعفران:
در آخر یک لیتر آب مرغ را بی افزایید و مقداری نمک و فلفل بریزید؛ درب ظرف را ببندید تا آب شروع به جوشیدن کنید و آب مرغ به خورد برنج برود.
پس از نیم ساعت سری به برنج در حال پخت بزنید و یک دانه برنج را امتحان کنید اگر دیدید که حدود 70 درصد برنج پخته شده قارچ های خشک خرد شده را داخل برنج بریزید و بگذارید قارچ ها با برنج پخته شوند. البته باید میزان آب درون برنج به اندازه باشد.
این غذا به صورت نرم و خیس میل می شود یعنی از خشک شدن برنج ها و دم کشیدن بیش از حد آن اکیدا خودداری کنید.
مرحله پنجم تهیه ریسوتوی قارچ و زعفران:
پس از آن که برنج و قارچ به اندازه کافی پخته شد حرارت گاز را خاموش کرده و برنج را در ظرف دلخواه بکشید و با جعفری خرد شده تزیین کنید و نوش جان کنید.
