با عرض سلام و خسته نباشید به همگی. امروز یه شرینی خوشمزه دیگه رو با هم درست میکنیم که خودم خیلی دوستش دارم. قطاب یکی از شیرینی های سنتی کشورمونه که تو خیلی از مناسبت ها و عیدها درست میشه و صرف میشه.قطاب یه شیرینی مغز دار هستش که بیرونش نان یا خمیر قطابه و داخلش زو هم با مغز گردو و دارچین و شکر و خیلی مغزهای دیگه پر میکنن البته باز هم پر کردن مغز داخل قطاب بسته به میل و ذائقه شما داره. قطاب میشه گفت اصلیتش مال یزدی های گلمونه ولی از بس خوشمزه هستش این شیرینی دیگه همه شهرها درستش میکنن.
در اینجا چند نکته رو بهتون یادآور میشم که باعث میشه قطاب بهتری درست کنید. نکته اول این هستش که من تو دستور قطابم از ماست استفاده میکنم وشما اگر ماست نداشتین میتونید شیر رو جایگزین ماست کنید البته به همون مقدار. بعضی شیرینی فروشی ها میگن قطاب عسلی داریم. باید بهتون بگم وقتی به جای شکر عسل رو چایگزین کنید ما هم دیگه قطاب عسلی داریم به همین راحتی.
یه نکته مهم که اینجا میخواهم بهتون بگم این هستش که تو هر دستور شیرینی پزی چه قطاب چه شیرینی های دیگه اگر تو دستور غذاییتون ماست و بکینگ پودر داشتین باید اول از همه این دو رو با هم مخلوط کنیم و بعد به بقیه مواد اضافشون کنید. و در آخر یادتون باشه خمیر قطاب نباید زیاد هوا بهش بخوره چون دیگه موقع سرخ شدن پف نمیکنه.
مرحله اول تهیه شیرینی قطاب :
ابتدا برای درست کردن این شیرینی کره ایی که داریم رو از قبل می ذاریم بیرون تودمای محیط تا نرم بشه. سپس یه کاسه رو بر میداریم و ماستمون رو میریزیم داخلش و بعد از اون هم بکینگ پودرمون رو بهش اضافه میکنیم و با هم دیگه خوب مخلوطشون میکنیم انقدر با هم میزنیم تا حجم مخلوطمون دو برابر بشه.
در ادامه یه کاسه دیگه برمیداریم و کره مون رو که گذاشته بودیم بیرون و نرم شده رو میریزیم داخلش سپس نصف لیوان از شکرمون رو به کره اضافه میکنیم و با هم خوب مخلوطشون میکنیم و میزاریم کنار. سپس ۱ دونه تخم مرغی که داشتیم رو داخل کاسه ایی که مخلوط ماست و بکینگ پودرمون بود میشکنیم و با هم دیگه خوب مخلوطشون میکنیم
در ادامه مخلوط بکینگ پودر و ماست و تخم مرغ رو به مخلوط کره و شکرمون اضافه میکنیم و با هم خوب میزنیمشون تا یه یه مایه یکدست و صاف به ما بده و سپس میزاریم کنار.
مرحله دوم تهیه شیرینی قطاب :
حالا تو این مرحله یه کاسه رو میزاریم و آردمون رو داخلش الک میکنیم این کار باعث میشه دیگه آردمون تو مواد گلوله گلوله نشه. سپس آردمون رو کم کم به مخلوط موادمون که درست کرده بودیم اضافه میکنیم و بعد از هر بار اضافه کردن آرد مواد رو با هم مخلوط میکنیم تا کامل به خورد هم برن.
اضافه کردن آرد رو انقدر ادامه میدیم تا زمانی که دیگه خمیرمون به دستمون نچسبه. زمانی که دیگه خمیر به دستمون نچسبید اضافه کردن آرد رو قطع میکنیم. حالا یه کاسه دیگه برمیداریم وداخلش رو کمی چرب میکنیم و خمیرمون رو داخلش میزاریم و روشو میپوشونیم و میزاریم تو یه جای گرم به مدت یک ساعت بمونه تا استراحت کنه و عمل بیاد.
بعد از یک ساعت خمیر رو میاریم و رو تخته آشپزخانه میزاریم اگر چسبندگی داشت خمیرمون کمی آرد بهش اضافه میکنیم و خوب ورزش میدیم و با وردنه به صورت یه ورقه مستطیلی پهنش میکنیم .
مرحله سوم تهیه شیرینی قطاب :
حالا تو این مرحله مواد داخل قطاب رو میخواهیم درست کنیم. یه کاسه کوچیک برمیداریم و و نصف لیوان شکری که باقی مونده رو میریزیم داخلش و بعد از اون پودر بادام، پودر دارچین و پودر هلی که داشتیم رو به شکرمون اضافه میکنیم و با هم دیگه خوب مخلوطشون میکنیم.
سپس خمیرمون رو که پهن کردیم رو به صورت گرد قالب میزنیم و داخل هر قسمت از خمیر که به صورت گرد قالب زدیم به اندازه یه قاشق کوچیک از مخلوط مغزمون میریزیم. سپس لبه های خمیر رو روی هم میاریم و با دست فشار میدیمشون تا بهم بچسبن. و بعد لبه هایی که روی هم اومده رو با چنگال یا ماسوره هایی که مدل ایجاد میکنن مدل میدیم.
در ادامه یه قابلمه رو برمیداریم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت. زمانی که روغنمون داغ شد قطاب ها رو میریزیم داخلش و شروع میکنیم به سرخ کردنش. حواستون باشه همه جاش یکدست سرخ بشه. سپس بعد از سرخ شدن از روغن درمیاریم و تو صافی میزاریم تا روغن اضافیش بره و با پودر قند و پودر پسته تزئین کرده و سرو میکنیم.
