مرحله اول تهیه کتلت ماهی قزل آلا:
ماهی را پاک کنید.
یک عدد ماهی قزل آلا به وزن یک کیلوگرم را تهیه کنید(اگر کوچک هستند از دو عدد ماهی استفاده نمایید)، زیر شکمش را چاک دهید و محتویات درون شکمش را خالی نمایید، مابقی قسمت ها یعنی دم و سر ماهی را جدا نکنید(می خواهیم به پخت بهتر ماهی در فر کمک کنند)، ماهی را یک آب بشویید و با کاغذ آشپزخانه کاملا خشک کنید.
ماهی باید طی دو مرتبه پخته شود، یک بار با حرارت زیاد و مدت کم به جهت جدا کردن پوست ماهی، یک بار با حرارت کم و مدت زمان بیشتر به منظور پخت کامل گوشت ماهی:
گام اول: فری را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید؛ یک سینی فر را با روغن زیتون چرب کنید سپس ماهی قزل آلا را داخل سینی گذاشته و آن را در فر قرار دهید تا ماهی با این دما به مدت یک ربع ساعت بپزد. بعد از این مدت آن را از فر خارج کنید، اکنون پوست ماهی را جدا کنید خواهید دید که طی مدت یک ربع ساعت پخت ماهی، پوست و فلس ها به راحتی جدا می شوند.
گام دوم: فر را روی دمای 180 درجه تنظیم کنید، ماهی نیمه پخته و پوست کنده را مجددا در سینی فر قرارداده و داخل فر بگذارید تا نیم ساعت دیگر با حرارت فر به طور کامل پخته شود.
پس از نیم ساعت، ماهی را از فر خارج کنید، سر و دم ماهی، ستون فقرات آن و تیغ های بزرگ را جدا کنید؛ قسمت های گوشتی باقی مانده را با یک چرخ گوشت دستی یا برقی چرخ نمایید و داخل یک کاسه بریزید. اگر در گوشت ماهی تیغ های کوچکی به جا مانده باشد با چرخ کردن گوشت کاملا خرد و نرم می شوند، ولی تا آن جا که امکان دارد تیغ های مشهود را از گوشت ماهی جدا نمایید.
مرحله دوم تهیه کتلت ماهی قزل آلا:
مغز بادام(چرخ شده) و نان باگت(خیس خورده) را آماده کنید.
چرخ کردن مغز بادام: یک فنجان مغز بادام را از قبل داخل یک کاسه بریزید و مقداری آب گرم به آن اضافه کنید تا آب روی سطح بادام ها را بپوشاند، این کار را باید از قبل انجام دهید مثلا از شب قبل. هنگام آشپزی آب روی بادام ها را خالی کنید سپس پوست بادام ها را جدا نمایید می بینید که پوست های قهوه ایی بادام ها به راحتی جدا می شوند. مغز بادام ها را داخل چرخ گوشت دستی ریخته و چرخش کنید.
خیساندن نان باگت: باید از تکه ایی نان باگت(یا هر نان حجیمی که در دسترس دارید) به طول 10 سانت استفاده کنید بهتر است نان باگت شما مانده و بیات باشد (مثلا دو یا سه روز قبل خریداری کرده اید) یک کاسه را بردارید و مقداری آب ولرم داخل آن بریزید، تکه های نان باگت را داخل آن بی اندازید و اجازه دهید چند دقیقه بمانند تا کاملا خیس بخورند و نرم شوند، سپس تکه های نان را از کاسه آب خارج کرده و کمی فشارشان دهید تا آب اضافی آن ها خارج شود سپس کمی با انگشتانتان آن ها را له کنید تا به شکل خمیر در بیایند.
مرحله سوم تهیه کتلت ماهی قزل آلا:
مایه کتلت را درست کنید.
3 عدد تخم مرغ را داخل یک کاسه بزرگ بشکنید و با چنگال بزنید تا از حالت لختی بیرون بیاید، مقداری نمک و فلفل و یک قاشق چایخوری زعفران دم کرده به آن اضافه کنید و به همزدن ادامه دهید، سپس ماهی چرخ شده، بادام چرخ شده و خمیری که از نان باگت خیس خورده به دست آمده را به آن اضافه کنید و خوووب هم بزنید. مایه کتلت قابلیت ورز دادن را دارد پس از دستتان استفاده کرده و این خمیر را کمی مالش دهید.
مرحله چهارم تهیه کتلت ماهی:
کتلت ماهی را سرخ کنید.
یک تابه تفلون را روی حرارت قرار دهید و به مقدار لازم در آن روغن سرخ کردنی بریزید و اجازه دهید روغن گرم شود، از مایه کتلت به اندازه نارنگی بردارید و در دستتان گوله کنید سپس آن را فشار دهید تا کمی تخت شود حالا هر کدام از این کتلت ها را در ظرفی حاوی آرد سوخاری بغلتانید، روغن که داغ شد کتلت ها را در روغن انداخته و سرخ کنید؛ این کتلت را در ظرف دلخواهتان قرار داده و به همراه فلفل سبز تند، جعفری خرد شده تزیین نمایید. نوش جان
