سلامی دوباره خدمت یکایک شما کدبانوهای نازنین دارم. امروز می خواهم یکی از خوشمزه ترین و معروف ترین غذاهای روسی به نام بیف استراگانوف را به شما عزیزان و عاشقان همیشگی غذاهای رنگارنگ معرفی کنم. به واقع این غذا یکی از محبوب ترین غذاهای دنیا است که ریشه و اصالت آن به کشور روسیه باز می گردد. از طرفی هم با اسم عجیب و غریب و طعم متفاوت و بی نظیری که دارد هر کدبانویی را وسوسه می کند تا آستین هایش را برای تهیه و درست کردنش بالا زند. در کمال تعجب و ناباوری جالب اینجا است که بیف استراگانوف درست بر خلاف اسم سخت و دشواری که دارد تهیه و پخت بسیار بسیار آسانی دارد. بنابراین هر کسی که برای اولین بار هم بخواهد آن را تهیه کند با کمی دقت می توان این غذا را به بهترین شکل ممکن در طعم و مزه واقعی اش درست کند.
برای همین من هم در این قسمت از دستور آشپزی خود تصمیم دارم تا آموزش مرحله به مرحله تهیه بیف استراگانوف را در اختیار شما عزیزان قرار دهم. اگر تا حالا تهیه این غذای بی نهایت لذیذ را امتحان نکردید پیشنهاد می کنم حتما حتما آن را درست کنید.
مرحله اول تهیه بیف استراگانوف:
در مرحله اول تهیه بیف استراگانوف روسی اول از همه گوشت های بدون استخوان را دو ساعت قبل از تهیه، با کمک چاقویی نوک تیز به صورت شیارهایی به پهنای یک الی دو سانتی متر و با ضخامت نیم سانت برش بزنید. بعد آن را با یک عدد پیاز خلالی شده، یک قاشق مربا خوری سس سویا و کمی پودر تخم گشنیز آغشته کرده و در ظرف در بسته مناسبی قرار دهید. آن را در یخچال بگذارید تا بوی خامی گوشت ها گرفته شده و کاملا خوش طهم و عطر شوند. اگر گوشت ها را با گوشتکوب یا بیفتک به مدت چند ثانیه هم بکوبید باعث می شود تا در هنگام پخت سریع تر بپزند.
حالا پیازهایتان را که از قبل آماده کردید پوست کنده و آب بکشید. سپس آن ها را به صورت خلالی خرد کنید. حالا داخل یک ماهیتابه مناسب بریزید و با مقدار مناسبی روغن مایع مخصوص سرخ کردن روی حرارت ملایم گاز قرار دهید. بگذارید پیازها به آرامی سرخ شوند.وقتی که پیازها سبک شدند و آب آن ها گرفته شد کمی زردچوبه به آن ها اضافه نمایید تا رنگشان به سمت طلایی شدن رود. در اینجا گوشت هایتان را اضافه کنید و دوباره تفت دهید. حواستان باشد که گوشت ها و پیازها با حرارت ملایم گاز تفت داده شوند. تا هم پیازها نسوزند و هم رنگ گوشت ها تغیر پیدا کند. حالا مقدار کمی فلفل سیاه به گوشت ها هم اضافه کنید. به اندازه دو لیوان آب هم اضافه کنید. درب ماهیتابه را بگذارید تا گوشت ها به مدت نیم ساعت بپزند.
مرحله دوم تهیه بیف استراگانوف:
در این مدت زمانی که گوشت هایتان در حال پخته شدن هستند برای سرخ شدن قارچ هایتان دست به کار شوید. انجام این کار شما را در تهیه سریع تر غذا یاری می کند. قارچ هایی را که از قبل تهیه و خوب شسته اید را به صورت اسلایدی خرد کنید. بعد به داخل یک ماهیتابه مناسب دیگر انتقال دهید. کمی کره به قارچ ها اضافه کرده و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا به آرامی سرخ و خوب مغز پخت شوند. من خودم به شخصه اصلا از شعله زیاد گاز برای پخت این غذا استفاده نمی کنم. به شما این توصیه را هم خواهم کرد. به خصوص زمانی که می خواهید قارچ ها را سرخ کنید.
تا اینجای کار که هم گوشت ها و هم قارچ ها در حال پخته شدن هستند بیایید به رقیق سازی خامه بپردازید. برای انجام این کار خامه را همراه با مقدار لازمی آب ولرم داخل ظرف مناسبی بریزید و سپس با کمک یک عدد چنگال یا همزن دستی آن را رقیق کنید. حال که از سرخ شدن کامل قارچ ها اطمینان حاصل کردید می توانید خامه رقیق شده را به آن بیفزایید. پس از کمی ترکیب کردن با یکدیگر شعله گاز را خاموش کرده و موادتان را به گوشت های در حال پخت اضافه کنید. البته نیاز است تا اول گوشت ها را کمی تست کنید تا مطمئن شوید خوب پخته شده اند. سعی کنید کمی هم از آب گوشت ها باقی بماند. یعنی تمامی آن در هنگام پخت تبخیر نشود. چون این کار باعث می شود طعم گوشت ها به خورد مابقی مواد هم برود. در آخر هم مقدار کمی نمک اضافه کنید.
مرحله سوم تهیه بیف استراگانوف:
در این مرحله که در واقع مرحله آخر تهیه بیف استراگانوف می باشد یک قاشق غذاخوری آرد سفید را به همراه مقدار کمی دیگر کره اضافه کنید. 1/2 لیوان شیر را هم اضافه کنید و دوباره درب ماهیتابه را بگذارید تا مواد داخل آن حسابی قوام آید. پس از گذشت 5 الی 10 دقیقه که طعم و مزه تمامی مواد با یکدیگر میکس شد شعله گاز را خاموش کنید. بیف استراگانوف شما آماده است آن را داخل یک ظرف مناسب و یک سرو کنید. حالا می توانید از سیب زمینی های خلالی سرخ شده آماده برای تزئین و طعم دهی بیشتر این غذا استفاده کنید. نوش جانتان
