به نام خدا و عرض سلام و خسته نباشید. امروز یه شیرینی خوشمزه از خانواده باقلوا میخواهیم با هم درست کنیم. این شیرینی بیشتر مخصوص کشور ترکیه هستش و معروفه به شیرینی تاتلی شانه.
مرحله اول تهیه شیرینی تاتلی شانه :
ابتدا برای درست کردن این شیرینی میریم سراغ درست کردن شربتی که برای این شیرینی لازم هستش. ابتدا یه قابلمه برمیداریم و یک لیوان شکری که داریم رو میریزیم داخلش سپس یک لیوان آبمون رو اضافه کرده و شروع میکنیم به مخلوط کردن آب و شکر با هم که تقریبا شکرمون حل شه داخل آب. سپس ۲ قاشق غذا خوری گلابی که داریم رو هم به مخلوط آب و شکر اضافه میکنیم و یه هم میزنیم.
سپس بعد از اضافه کردن گلاب نوبت اضافه کردن زعفران دمکرده هستش اون رو هم میریزیم و در آخر هم آبلیمویی که داریم رو اضافه کرده و مخلوط رو یه هم میزنیم و بعد قابلمه رو میزاریم روی حرارت تا مخلوطمون با هم بجوشه وخوب به خورد هم برن و به قوام بیاد. شربتمون نه باید خیلی شل باشه نه خیلی سفت شیره روان و خوب باشه کافیه. سپس بعد از اینکه شربتمون اون قوامی که میخواستیم رو پیدا کرد. قابلمه رو از رو حرارت برمیداریم و میزاریم شربتمون کمی خنک بشه.
مرحله دوم تهیه شیرینی تاتلی شانه :
حالا میریم سراغ درست کردن خمیر شیرینیمون. اول از همه یه کاسه برمیداریم و آردمون رو میریزیم داخلش سپس بکینگ پودری که داریم رو هم بهش اضافه میکنیم و با هم مخلوط کرده و تو یه ظرف دیگه الکشون میکنیم و میزاریم کنار. سپس یه کاسه دیگه برمیداریم و پودر قندمون رو هم الک کرده و میزاریم بمونه. بعد از این ها نوبت کره هستش. اون رو هم از قبل میزاریم بیرون تا نرم شه. حالا یه ظرف برمیداریم و تخم مرغمون رو داخلش میشکنیم سپس کره ای که گذاشته بودیم بیرون تا نرم بشه رو به تخم مرغمون اضافه میکنیم و با هم خوب مخلوطشون میکنیم.
سپس وانیلمون رو همراه با پودر قندی که الک کرده بودیم به مخلوطمون اضافه کرده و یه هم میزنیم تا مواد پخش بشن. سپس پودر نارگیلمون رو اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم مواد رو. بعد از مخلوط کردن این مواد آرد سمولینا رو میریزیم داخل ظرفمون و با همزن مخلوطشون میکنیم و در آخر هم مخلوط آرد و بکینگ پودرمون رو که الک کرده بودیم کم کم اضافه میکنیم و بعد از هر بار اضافه کردن مواد رو مخلوط میکنیم تا آردمون خوب به خورد مواد بره.
سپس انقدر هم میزنیم موادمون رو که یه خمیر یکدست و نرم و لطیف به دست بیاریم ولی خمیرمون قشنگ باید منسجم باشه. چون داخلش پودر نارگیل هم داره خمیرمون نسبت به خمیرهای دیگه منسجم تر هستش. حالا خمیرمون رو به قسمت های کوچیک شبیه توپ به اندازه گردو قسمت میکنیم و یه شانه که مخصوص کارهای آشپزی باشه رو برمیداریم و بعد یه قسمت از خمیر که اندازه گردو هستش رو بر میداریم و روی شانه بازش میکنیم.
مرحله سوم تهیه شیرینی تاتلی شانه :
حالا قبل از اینکه بقیه کارها رو انجام بدیم فر رو شن میکنیم و میزاریم روی حرات ۱۸۰ درجه سانتیگراد تا گرم بشه و برای گذاشتن شیرینی ها داخلش آماده باشه. سینی فر رو هم برمیداریم و توش کاغذ روغنی پهن میکنیم و میزاریم کنار. حالا میریم سراغ بقیه کارمون با خمیر. بعد از پهن کردن خمیر روی شانه مغز گردو و پسته ایی که داشتیم رو مخلوط میکنیم و روی خمیری که پهن کردیم میریزیم.
سپس خمیر رو جمع میکنیم با دستمون و دو طرفشو به هم میچسبونیم. در ادامه همه خمیر ها رو هم به همین منوال درست میکنیم و توی سینی فرمون با کمی فاصله میچینیم. بعد از اینکه همه شیرینی ها رو تو سینی چیندیم با برس آشپزخانه کمی زرده تخم زده شده رو روشون میمالیم و بنا به میلتون روی هر کدامشون میتونیم مغز پسته یا بادام بزاریم و بعد شیرینی ها رو میزاریم تو فر ۲۰ ال ی۳۰ دقیقه بمونن.
وقتی شیرینی هامون پف لازم رو کرد و کمی رنگش طلایی شد گریل فر رو هم روشن میکنیم تا روی شیرینی ها هم طلایی بشه. سپس از فر درمیاریمشون و شربتی که درست کرده بودیم رو روی تاتلی های که هنوز داغن میریزیم تا شربتمون به خورد شیرنی ها بره. سپس میزاریم تاتلی هامون ۲۴ ساعت تو یخچال بمونه و فردا تو ظرف چینده و با چای سروشون میکنیم. نوش جان
