نان برنجی یکی از سوغات های شهر کرمانشاه است که هر ساله توریست ها از این شهر دیدن می کنند و نان برنجی بسیار با خود می برند. نان برنجی انواع مختلفی دارد که هر کدام طرفداران مخصوص به خود دارد. این شیرینی به دلیل روغن کرمانشاهی و حیوانی مخصوصی که استفاده می کنند، بسیار مزه متمایزی دارد. این شیرینی را هم می توان در خانه تهیه کرد و با همان کیفیت پخت شود. لازم است بدانید که تاریخچه این نان برنجی، این است که در زمان های قدیم مردم برای سفر به کربلا از شهر کرمانشاه رد می شدند و به همین دلیل به دنبال غذایی بودند که پخت آماده ای داشته باشند و ماندگاری بالایی هم داشته باشد و هم جنبه غذایی بالایی داشه باشد، به همین دلیل سعی شد غذایی تهیه شود که از آرد و برنج تشکیل شود.
مرحله اول تهیه نان برنجی:
در مرحله اول طرز تهیه نان برنجی، لازم است بدانیم که باید یک روز زود تر روغن را آماده و کنار بگذاریم. علاوه بر آن مدت زمان آماده سازی خمیر حدود ۲۰ دقیقه و زمان پخت ۱۵ دقیقه است. علاوه برا آن زمان استراحت خمیر ۲۴ ساعت می باشد. حال قبل از هر چیز روغن صاف را یک روز زودتر خودمان تهیه می کنیم. به این صورت که روغن حیوانی کرمانشاهی یا روغن جامد لادن طلایی در ظرفی ریخته و روی حرارت قرار می دهیم تا ذوب شود(اصلا نباید به جوش بیاید و قل بخورد، باید همین که ذوب شد از روی حرارت برداریم). سپس آن را داخل ظرفی ریخته و سر ظرف را محکم می بندیم تا هوا نخورد و ۲۴ساعت داخل یخچال کنار می گذاریم و بعد استفاده می کنیم. سپس در حین تهیه نان برنجی، سینی فر یا یک سینی بزرگ می آوریم و کف آن را کاغذ روغنی گذاشته و چرب می کنیم تا نان برنجی ها را داخل آن بچینیم. سپس تمامی مواد لازم را از یخچال بیرون می آوریم تا هم دمای محیط شوند. حال آرد برنج را سه مرتبه الک می کنیم و کنار می گذاریم.
مرحله دوم تهیه نان برنجی:
در مرحله دوم طرز تهیه نان برنجی، روغن آماده شده و پودر قند رادر ظرفی ریخته و انقدر هم می زنیم تا کرم رنگ و پوک شود. اگر بخواهیم تقریبی زمان هم زدن همزن را بگوییم، حدود ۵ دقیقه است. لازم است که بدانیم، هم زدن با همزن را همیشه در یک سمت هم بزنیم و هیچگاه سمت هم زدن را عوض نکنیم. حال زرده تخم مرغ را اضافه می کنیم و دوباره هم می زنیم تا کاملا با مواد یکدست شود و حباب حباب شود.در این مرحله آرد برنجی که از قبل الک شده را، به مواد اضافه می کنیم و در حد چند ثانیه هم می زنیم تا یکدست شود. حال مقدار گفته شده از حباب را داخل یک لیوان ریخته و طی چند مرحله اضافه می کنیم تا ببینیم چقدر نیاز است که خمیر به انسجام برسد. حتما توجه شود که ممکن است همه گلاب را لازم نباشد استفاده کنیم و با مقداری از آن خمیر به انسجام لازم برسد. این مرحله بسیار اهمیت دارد زیرا اگر خمیر زیاد شل باشد اصلا توپک هایی که گرفته می شود مرتب نیستند و هم اینکه اگر سفت باشد، ممکن است در هنگام پخت ترک بر دارد. پس حتما دقت لازم انجام شود. حال اگر بخواهیم نان برنجی هم زعفرانی و هم ساده داشته باشیم، می توانیم مواد را به دو قسمت تقسیم کرده و در یکی از آن ها زعفران بریزیم و ورز بدهیم و در دیگری همان گونه ساده بماند. توجه شود که زعفران استفاده شده، نباید آبکی باشد وگرنه خمیر خراب می شود. حال خمیر آماده شده است و روی آن سلفون کشیده و در یخچال به مدت ۲۴ ساعت استراحت می دهیم. لازم به ذکر است اگر هوا سرد باشد در دمای محیط و خنک گذاشته شود مشکلی ندارد و اگر گرم باشد می توان آن را داخل یخچال بگذاریم.
مرحله سوم طرز تهیه نان برنجی:
در مرحله سوم طرز تهیه نان برنجی،قبل از بیرون آوردن خمیر از یخچال فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت قرار می دهیم و اجازه می دهیم گرم شود. سپس خمیر را بیرون آورده و به اندازه ۱۲ گرم توپک های گرم را در دست ورز می دهیم تا گردی شکل و مرتب شود. جالب است بدانید که برای این مرحله می توان از مهر های مخصوص شیرینی استفاده کرد تا شیرینی جذاب تر پخت شود و بر روی میز ها قرار گیرد. فقط حتما دقت شود که توپک ها را در دست نگه داشته و بعد مهر را بر روی آن بزنید زیرا در غیر این صورت ممکن است توپک ها از هم متلاشی شوند. اگر مهری در اختیار نداشتیم می توانیم با چاقو یا کاتر به آن شکل داد. حال در سینی می چینیم و در فر گذاشته به مدت ۱۲ الی ۱۵ دقیقه اجازه می دهیم پخت شود. سپس اجازه می دهیم درفر بماند تا خنک شود و سرو شود.
