سلام دوستان امروز طرز تهیه "شیرینی قرابیه مربایی" را برای شما به اشتراک می گذارم، قرابیه یا قرابی یکی از شیرینی های معروف و سنتی مناطق آذری نشین ایران و کشور ترکیه است، قرابیه انواع مختلفی دارد که معمولا قرابیه بادام، قرابیه پسته و قرابیه نارگیلی از شناخته شده ترین آن ها هستند. قرابیه ایی که امروز با طرز تهیه آن آشنا می شوید قرابیه مربایی است و بیشتر در کشور لبنان پخته می شود در مواد اولیه این شیرینی ما از تخم مرغ استفاده نمی کنیم و سرجمع به 5 قلم مواد برای تهیه آن نیاز داریم.
برای تهیه قرابیه مربایی به مربا احتیاج داریم که من در این جا از مربای زردآلو استفاده کردم شما می توانید از هر مربایی که دوست دارید استفاده کنید.
کره مورد استفاده باید به دمای محیط رسیده و به عبارتی نرم شده باشد، کره نباید بیش از حد شل و یا ذوب شده باشد. کره ایی که استفاده می کنید می تواند گیاهی باشد و یا حیوانی، فرقی نمی کند.
مقدار آردی که در مواد اولیه ذکر شده مقدار حداکثر است، آرد را کم کم به مواد شیرینی اضافه کنید تا خمیر شیرینی بیش از حد سفت نشود، هرجا که احساس کردید خمیر نرم و لطیف است و به دست نمی چسبد اضافه کردن آرد را متوقف کنید.
خمیر را جهت سفت شدن به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم، به محض خارج کردن خمیر از یخچال باقی مراحل را با سرعت انجام دهید تا خمیر شل نشود، چون خمیر در خود حاوی مقدار زیادی کره است در اثر گرمای محیط شل و نرم می شود و ممکن است به دست بچسبد پس روند گوله کردن خمیر باید با سرعت انجام شود تا نیازی به اضافه کردن آرد نباشد؛ افزودن بیش از حد آرد به خمیر، شیرینی را سفت می کند.
برای عطر این شیرینی سنتی ما از گلاب استفاده می کنیم شما می توانید از عرق هل یا اسانس هل نیز استفاده کنید.
برای تهیه این شیرینی از دو لایه کاغذ روغنی استفاده می کنیم تا در اثر حرارت زیر شیرینی ها نسوزد. این مقدار مواد اولیه بسته به اندازه شیرینی ها به ما 20 تا 24 عدد قرابیه می دهد، اگر سینی فر شما کوچک است از دو سینی استفاده کنید و شیرینی ها را با فاصله درون سینی بچینید.
مدت زمان پخت شیرینی قرابیه درون فری با دمای 180 درجه سانتی گراد حدودا 8 تا 10 دقیقه خواهد بود.
مرحله اول روش تهیه شیرینی قرابیه مربایی:
ابتدا 1 و 1/2 فنجان آرد سفید را دو مرتبه الک کنید تا کاملا پوک و هوادهی شود.
مرحله دوم روش تهیه شیرینی قرابیه مربایی:
یک فنجان کره به دمای محیط رسیده را داخل یک کاسه بریزید سپس یک فنجان پودر قند را به آن افزوده و با کمک همزن برقی این مواد را به مدت 2 دقیقه بزنید تا کاملا سفید و خامه ایی شود، سپس یک قاشق غذاخوری گلاب را نیز افزوده و یک دقیقه دیگر همه مواد را با دور تند همزن برقی بزنید.
پس از گذشت یک دقیقه همزن را خاموش کنید؛ اکنون آرد الک شده را به مواد قبل اضافه کنید و همه مواد را به کمک دستتان مخلوط کنید تا خمیری نرم به دست بیاید.
روی ظرف خمیر را با یک کیسه فریزر یا سلفون بپوشانید و ظرف را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله سوم روش تهیه شیرینی قرابیه مربایی:
فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا به مدت 15 دقیقه گرم شود.
داخل یک سینی فر دو لایه کاغذ روغنی قرار دهید.
پس از گذشت یک ساعت، خمیر را از یخچال بیرون آورده و از خمیر با دستتان بر دارید به شکل گوله هایی کوچک اندازه گردو در بیاورید و داخل سینی فر با فاصله بچینید، این مقدار خمیر تقریبا 20 تا 24 عدد قرابیه به ما می دهد.
روی سطح گوله های داخل سینی با انگشت فرورفتگی ایجاد کنید، با یک قاشق مرباخوری از مربای زردآلو برداشته و داخل فررفتگی ها بریزید.
سینی را داخل فر قرار دهید تا به مدت 8 تا 10 دقیقه بماند و قرابیه ها پخته شوند؛ وقتی زیر آن ها طلایی شده و رویه آن ها خشک شود یعنی قرابیه ها پخته شده اند.
فر را خاموش کنید، سینی را از فر خارج کرده و شیرینی ها را روی توری سیمی بچینید تا کاملا خنک شوند این شیرینی بعد از خنک شدن ترد شده و قابل سرو خواهد بود.
