سلام دوستای خوبم اگر به دنبال یادگیری روش پخت یک کیک خوشمزه، خوش رنگ، با بافت و پف عالی هستید با مامی فود همراه باشید. کیکی که در ادامه روش پخت آن برایتان شرح داده می شود "کیک زردچوبه" نام دارد؛ این کیک اصالت عربی دارد و مختص کشور لبنان است، در مواد اولیه این کیک تخم مرغ وجود ندارد و برای تزیین آن از دانه کاج یا آجیل کاج استفاده می شود.
زردچوبه ادویه ایی است خوشرنگ با خواص زیاد که اغلب به عنوان طعم دهنده و رنگ دهنده در پخت غذاها به کار می رود، در این رسپی به شما نشان می دهیم که از زردچوبه علاوه بر پخت غذا در پخت کیک نیز می توان استفاده کرد؛ زردچوبه خواص دارویی زیادی دارد از جمله دارای اثرات ضد التهابی، جلوگیری از رشد سلول های سرطانی، افزایش ترشح انسولین و در نتیجه کاهش قند خون، کاهش دهنده علائم بیماری آلزایمر و ...
برای تهیه این کیک اصلا از تخم مرغ استفاده نمی شود و مواد مرطوب این کیک شامل شیر، روغن است.
برای تهیه کیک زردچوبه از یک قالب 20 در 20 استفاده می کنیم به طوری که ارتفاع قالب حداقل 5 سانتی متر باشد، نیازی به استفاده از کاغذ روغنی نیست و برای اینکه طعم آجیلی کیک ما تقویت شود برای چرب کردن قالب از ارده کنجد استفاده می کنیم و تمام قالب را با ارده کنجد چرب می کنیم. اگر ارده کنجد ندارید می توانید از این روش استفاده کنید: یک قاشق غذاخوری روغن مایع را با یک قاشق غذاخوری کره ذوب شده و یک قاشق چایخوری آرد مخلوط کرده و این ترکیب را با یک فرچه یا برس شیرینی پزی به تمامی قسمت های قالب بمالید، این ترکیب مانع چسبیدن کیک به قالب می شود.
برای تزیین کیک زردچوبه از آجیل یا دانه کاج استفاده می کنیم اگر به دانه کاج دسترسی ندارید از مغز تخمه آفتابگردان و یا مغز بادام استفاده کنید.
شیری که برای تهیه کیک زردچوبه استفاده می کنید بهتر است شیر پر چرب باشد.
می توانید به جای شکر سفید از شکر قهوه ایی و به جای آرد سفید از آرد همه منظوره استفاده کنید.
برای این که کیک را برش بزنید باید اجازه دهید تا کیک به مدت نیم ساعت روی توری سیمی کاملا خنک شود.
حتما قبل از استفاده از مواد خشک، همه آن ها را با هم مخلوط کرده و دو مرتبه الک کنید، مواد خشک ما شامل آرد، زردچوبه و بکینگ پودر می شود. توجه داشته باشید که از بلغور گندم دانه درشت استفاده نکنید، بلغور گندم مورد استفاده باید دانه ریز و آسیاب شده باشد.
برای داشتن یک کیک زردچوبه با بافت و پف عالی حتما از مواد تازه و درجه یک استفاده کنید.
برای تهیه این کیک نیاز به استفاده از همزن برقی نیست شما می توانید از همزن های مفتولی دستی نیز استفاده کنید.
مرحله اول روش تهیه کیک زردچوبه:
ابتدا فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا به مدت 15 دقیقه گرم شود.
مرحله دوم روش تهیه کیک زردچوبه:
داخل یک سینی فر 20 در 20 به اندازه 2 قاشق غذاخوری ارده کنجد بریزید و با یک فرچه تمامی قسمت های سینی را ارده کنجد بمالید.
مرحله سوم روش تهیه کیک زردچوبه:
داخل یک کاسه خشک و تمیز، نصف فنجان آرد سفید، یک قاشق غذاخوری پودر زردچوبه و یک قاشق چایخوری بکینگ پودر بریزید همه این مواد خشک را باهم مخلوط کرده و دو مرتبه الک کنید تا کاملا پوک و هوادهی شود.
مرحله چهارم روش تهیه کیک زردچوبه:
داخل یک کاسه یک فنجان شکر و نصف فنجان روغن و یک فنجان شیرپرچرب بریزید و با یک همزن دستی مفتولی همه مواد را هم بزنید تا شکر در روغن و شیر حل شود. حالا نصف فنجان بلغور آسیاب شده و تمامی مواد خشک را به آن اضافه کنید تا مایعی غلیظ و زردرنگ به دست بیاید.
مایه کیک را داخل قالبی که با ارده کنجد چرب کرده بودید بریزید و کاملا داخل قالب پهن کنید.
روی سطح مایه کیک آجیل کاج بپاشید و قالب را برای مدت 30 تا 35 دقیقه داخل فر قرار دهید تا کیک زردچوبه پخته شود.
پس از پخت کناره های کیک را با کمک چاقو از قالب جدا کرده و کیک را روی توری سیمی قرار دهید تا خنک شود سپس به قطعات کوچک برش بزنید.
نوش جان
