برای از بین بردن نفخ حبوبات لازم است نخود و لوبیا چیتی و عدس را از شب قبل در آب خیس کنید و هر چند ساعتی آب آن راتعویض کنید. سبزیهای مخصوص آش را خرد کنید.در ماهیتابه روغن ریخته و به همراه پیاز وسیر خرد شده بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا طلایی شود. قابلمه ای بزرگ را با 3 تا 5 لیوان آب پر کنید و نخود و لوبیا چیتی را به آن اضافه کنید و بر روی حرارت ملایم قرار داده تا نیم پز شود. سپس عدس را اضافه کنید. بعد از گذشت 1 ساعت نصف سیر داغ و پیاز داغ را به حبوبات اضافه کنید. بعد سبزی های خرد شده را نیز اضافه کنید.سپس بگذارید مواد بپزند به این نکته توجه داشته باشید که در قابلمه را نگذازید چون سبزی ها بد رنگ می-شوند. پس از گذشت چند ساعت ( بسته به حرارت و نوع مواد زمان پخت متغیر میباشد ) که آش با حرارت ملایم جا افتاد میتوانید رشته ها را اضافه کنید.پس از 20 دقیقه نمک و فلفل و کشک را اضافه کرده و هم بزنید اما مراقب باشید که رشته ها له نشوند. 5 دقیقه بعد از اضافه کردن کشک آش را از روی حرارت بردارید (چون بیشتر از این زمان باعث میشود آش ته بگیرد) آش ما آماده است می توانید آن رادر ظرفی مناسب ریخته و با نعناع داغ، نصف باقیمانده سیر داغ و پیازداغ، کشک و…تزئین کرده و سرو نمائید
نکته ها : در صورت لزوم آ ب جوش را کم کم در مراحل پخت میتوانید به آش اضافه کنید. برای تهیه نعناع داغ ابتداروغن را داغ کنید سپس چند قاشق نعناع خشک داخل روغن بریزید وکمی تفت دهید و سریع بردارید تا نعناع سیاه نشود؛درصورتیکه نمیخواهید داخل آش کشک اضافه کنید کشک را در کنار ش سرو کنید. بدلیل وجود نمک در رشته قبل از اضافه کردن نمک آش را تست کنید.
