سبزی کوکو شامل (تره، جعفری، کمی گشنیز، برگ چغندر یا اسفناج، شنبلیله)
طرزتهیه کوکوسبزی:
1.سبزی کوکو را پاک کرده و بشویید.
2.بعد از اینکه آب اضافی خارج شد خرد کنید.سبزی کوکو بهتر است خیلی ریز نشود.
3. سبزی ها را به همراه پیازچه ریز شده و کاهو خرد شده ،در تابه ریخته و روی حرارت می گذاریم تا آب آن گرفته شود با این کار هم کوکو برشته می شود و هم تمام سبزی ها پخته می شوند و هم روغن کمتری مصرف می کند، سپس از روی حرارت برداشته و می گذاریم خنک شود .
*توجه داشته باشید در این مرحله سبزی ها را باید بدون روغن حرارت داد و هر چند دقیقه هم می زنیم که سبزی ته نه گیرد و نسوزد.
4.تخم مرغ ها را شکسته ،هم می زنیم تا کف کند، سپس تخم مرغ ها را به سبزی ها که کاملا سرد شده اضافه می کنیم.
5.آرد و نمک و فلفل و زردچوبه و در صورت تمایل زرشک و گردو خرد شده را به این مواد بیفزایید.
6. مواد را مخلوط کرده ،سپس تابه را گرم کنید و روغن بریزید وقتی روغن داغ شد مواد را در تابه بریزید و با پشت قاشق یا کفگیر روی مایه را صاف می کنیم تا سطح کو کو یکنواخت شود ،سپس درب آن را بگذارید و حرارت شعله را کم کنید تا کو کو کاملا مغز پخت شود و خودش را بگیرد . برای ضخامت 1 سانتی که از نظر من بهترین ضخامت است حدود 15 دقیقه طول می کشد.
7. سپس به صورت مربع یا مستطیل یا مثلث کوکو را برش می زنیم و یکی از برش ها را بر می گردانیم اگر سرخ شده بود همه را برگردانده و اجازه می دهیم تا طرف دیگر کوکو هم با حرارت ملایم سرخ شود . در این مرحله دیگر لام نیست درب تابه را گذاشت.
بعد از حدود 5-10دقیقه بسته به حرارت، کوکوی خوشمزه شما آماده می شود.
نکات پخت کوکوسبزی:
1.تقریبا برای هر 100 گرم سبزی پاک شده 1 عدد تخم مرغ باید استفاده کرد،البته مقدار تخم مرغ به ريز و درشتي آن نيز بستگي دارد.
2.کاهو باعث ترد تر شدن و پیازچه هم باعث خوش طعم تر شدن کوکو می شود.پس سعی کنید آن را حذف نکنید.
3.برای تهیه کوکوی رژیمی می توان مواد را در ظرف ریخته و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بگذارید وقتی مواد خودشان را گرفتند که حدودا 35-45 دقیقه طول می کشد ، کوکو حاضر است .
4. کوکو را در تابه هاي دو طرفه هم می توان طبخ کرد.همچنین مي توانيد مایه کوکوسبزي را با قاشق نيز بپزيد به اين صورت که يک قاشق از مايه را در روغن بريزيد و دانه دانه سرخ کنيد اما به روشی که گفتم مطمئن باشید برای برگرداندن کوکو به مشکلی برنمی خورید و تهیه کوکو با این روشی که گفته شد راحت تر و شکل و اندازه کوکو ها منظم تر است.
5.گاهي کوکوسبزي در هنگام سرخ شدن وامي رود و شما به راحتي نمي توانيد آن را برگردانيد، در اين صورت تخم مرغ کوکو ،کم بوده است و براي جلوگيري از اين حالت بايد تخم مرغ بيشتري به آن اضافه شود در صورتی که از میزان تخم مرغ مطمئن بودید، می توانید مقدار کمی آرد اضافه کنید.
نوش جان
