آجیل پلو از اون غذاهایی هستش که با رنگ های تند و متنوعی که داره توی روزهای سرد زمستون میتونه زینت بخش سفره های مهمونی و شب نشینی هامون باشه. البته برای درست کردنش جزئیات زیادی رو باید رعایت کنید که یه غذای معرکه از آب در بیاد. با این حال مخاطبان مامی فود همگی سر آشپز های حرفه ای هستند که دستپختشون حرف نداره.
آماده کردن آجیل پلو مثل همه ی غذا ها سه مرحله داره: اول آماده سازی مواد، دوم پخت غذا و سوم تزئین و سرو غذا. اما نکته مهم اینجاست که آماده سازی و تزئین غذا خیلی جزئیات بیشتری نسبت به محله ی پخت غذا داره. برای همین تمام مراحل رو با جزئیات برای شما مطرح میکنیم.
مرحله اول تهیه آجیل پلو
برنج رو در آب خیس کنید.
خلال بادام، کشمش و زرشک رو هر کدام جداگانه توی یه کاسه آب خیس کنید. اگر از قیسی خشک استفاده کردید اون رو هم خیس کنید اما اگر از برگه زرد آلو تیز آبی استفاده میکنید، نیازی به این کار نیست.
گردو را خرد کنید.
زعفران را در کمی آب حل کنید و دم بیندازید تا حسابی خوش رنگ شود.
هویج را پوست گرفته و رنده کنید.
مرحله دوم تهیه آجیل پلو
تکه های گوشت گوسفند را با یک عدد پیاز رنده شده تفت دهید تا رنگش عوض شود. نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین را به آن اضافه کنید و مجددا کمی تفت دهید. سپس با یک عدد پیاز درشت که 4 تکه کرده اید و دو عدد برگ بو اجازه دهید به مدت 2 ساعت حسابی بپزد. وقتی که پخت گوشت را از استخوان جدا میکنیم و آب آن را صاف کرده حرارت میدهیم تا تبدیل به یک سس غلیظ شود.
آجیل ها را از آب در می آوریم. هریک را جداگانه با کره برای مدت کوتاهی تفت میدهیم. گردو را نیز بدون کره مدتی تفت میدهیم تا برشته شود. زرشک و کشمش را نیز باید جداگانه با کره تفت بدهیم. دقت کنید اگر مایل بودید کمی شکر به زرشک اضافه کنید. برنج را دم میکنیم و بادام و گردو و پسته تفت داده شده را در ظروف جداگانه روی آن قرار میدهیم تا حسابی نرم شوند. اگر برگه زرد آلو شما سفت بود میتوانید بعد از تفت دادن با کره آن را نیز برای نرم شدن بیشتر روی برنج قرار دهید. هویج را نیز با کمی کره تفت دهید.
مرحله سوم تهیه آجیل پلو:
در این مرحله نهایت سلیقه و ذوق آشپزی خود را به کار ببرید. چون یکی از مهم ترین ویژگی های این غذا زیبایی ظاهری آن است. ابتدا کمی از برنج دم کشیده شده را با زعفران و زرشک مخلوط میکنیم و در ظرفی جداگانه قرار میدهیم. مقداری از برنج را در دیس میکشیم و بیشتر گوشت بدون استخوان را روی برنج پخش میکنیم. بقیه برنج را روی آن میریزیم و حالا با آجیل ها شروع به تزئین برنج میکنیم. از هر کدام یک ردیف روی برنج کار کنید. برنج زعفرانی و گوشت را نیز به صورت ردیفی روی برنج بریزید و سس گوشت را با کمی رب گوجه مخلوط کنید و روی گوشت بریزید تا خوشمزه تر شود. اما برگه های زرد آلو را دور دیس بچینید. از هویج تفت داده شده هم هر جا که به نظر تان زیباتر بود استفاده کنید.
واقعا که زیباست. نوش جان
