طرز تهیه شله زرد

مرحله اول تهیه شله زرد:

ابتدا برنج مون رو می شوریم تا آب روی برنج زلال بشه. برنج رو با هفت برابر آب می ذاریم تا بمونه و خیس بخوره. خلال بادام ها رو با نصف لیوان آب و نصف لیوان گلاب می ذاریم تا خیس بخوره. زعفران مون رو می ذاریم تا با یخ بمونه و خوب رنگ بندازه. حتما باید از برنج نیم دانه ایرانی استفاده کرد تا عطر برنج حسابی شله زردو معرکه کنه. از برنج ایرانی سالم هم میشه استفاده کرد ولی قبل از پخت اون ها رو بشکونید تا راحت تر له بشه. 

مرحله دوم تهیه شله زرد:

برنج رو که از 12 ساعت قبل با 7 برابر آب خیس کرده بودیم رو حالا با همون آب روی برنج می ذاریم تا بجوشه. اگر برنج نیاز به آب داشت آب جوش اضافه می کنیم. حدود دو ساعت طول می کشه تا برنج بشکفه و خوب بپزه و له بشه. تا قبل از له شدن کامل برنج به هیچ وجه شکر رو اضافه نمی کنیم چون شکر اجازه له شدن نمیده و برنج سالم می مونه. برنج که له شد حالا غلظت شله زرد رو تعیین می کنیم و با افزودن آب جوش میزان رقیق و غلیظ بودنشو تنظیم می کنیم. حالا شکر رو اضافه می کنیم و هم می زنیم. زعفران دم کرده مون رو هم اضافه می کنیم. خلال بادام رو هم اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم. 

مرحله سوم تهیه شله زرد:

حالا زیر حرارت رو کم می کنیم و شعله پخش کن می ذاریم و گلاب رو اضافه می کنیم. همین طور کره رو هم اضافه می کنیم و هم می زنیم. می ذاریم تا شله زرد به مدت نیم ساعت دم بکشه. بعد آمادست.

علت دم گذاشتن شله زرد برای اینه که وقتی شله زرد رو می ذاریم توی یخچال آب نندازه.