مرحله اول تهیه نان حجیم با پنیر و گردو:
ابتدا قبل از هر چیزی خمیر مایه رو به عمل میاریم. شیر مون رو می ذاریم تا ولرم بشه. دمای شیر باید تا حدی گرم باشه که نه سرد باشه و نه دست رو بسوزونه. وقتی شیر به دامای مناسب رسید یک قاشق غذا خوری شکر رو به شیر اضافه می کنیم و شکر رو توی شیر حل می کنیم. وقتی شکر حل شد خمیر مایه رو بهش اضافه می کنیم و هم می زنیم تا تقریبا خمیر مایه توی شیر حل بشه. وقتی خمیر مایه رو هم زدیم در ظرف رو می ذاریم و ظرف رو توی جای گرم قرار می دیم تا خمیر مایه به عمل بیاد و روش کف کنه.
وقتی خمیر مایه عمل اومد به ماست اضافه اش می کنیم و هم می زنیم تا یک دست بشه. می ذاریم مخلوط شیر و ماست به مدت دو دقیقه بمونه. توی این زمان آرد سفید مون رو با بکینگ پودر و نمک مخلوط می کنیم و سه بار از الک رد می کنیم. حالا به آرومی و در چند مرحله مواد خشک مون رو به مخلوط شیر و ماست اضافه می کنیم. به آرومی هم می زنیم و آرد رو به خورد مواد مون می دیم. خمیر رو خوب گرد می کنیم و از ظرف درش میاریم. ظرف خمیر رو با کمی روغن چرب می کنیم و خمیر رو بهش بر می گردونیم. حالا روی خمیر رو با سلفن می پوشونیم تا هوا به خمیر نرسه. روی سلفن رو هم با یه حوله می پوشونیم و خمیر رو توی یه جای گرم می ذاریم تا خمیر استراحت کنه و به خوبی ور بیاد و دو برابر بشه.
مرحله دوم تهیه نان حجیم با پنیر و گردو:
برای مواد میانی نان حجیم مون ابتدا پنیر ها رو با هم ترکیب می کنیم و وقتی یک دست شدن گردوی خورد شده رو بهش اضافه می کنیم و هم می زنیم. کمی هم نمک در آخر به مخلوط مون اضافه می کنیم. مواد میانی رو می ذاریم داخل یخچال بمونه.
وقتی خمیر حجمش دو برابر شد با دست چرب شده کمی خمیر رو ورز می دیم تا از حجمش کم بشه و پفش کمی بخوابه. خمیر رو به چونه های برابر تقسیم می کنیم. هر کدوم از چونه ها رو خوب گرد می کنیم و توی سینی آرد زده شده قرار می دیم. بافاصله از هم کنار هم می ذاریم. روی چونه ها رو با نایلون می پوشونیم و می ذاریم تا دوباره به مدت ده دقیقه استراحت کنن.
بعد از ده دقیقه حالا چونه ها رو با وردنه به شکل بیضی باز می کنیم. طول بیضی ها رو به اندازه بیست سانتی متر باز می کنیم. از مواد میانی در ته بیضی می ذاریم و ته خمیر رو تا نصف روی مواد تا می کنیم. با دست لبه ها رو به هم فشار می دیم تا لبه ها به هم بچسبن. با استفاده از کاتر برش های یک سانتی روی خمیر تا نصف خمیر می زنیم. برش ها رو روی خمیر بر می گردونیم. حالا خمیر های رول شده رو توی سینی فر قرار میدیم و روشون رو دوباره می پوشونیم و می ذاریم نیم ساعت دیگه هم بمونه و استراحت کنه.
زرده تخم مرغ رو توی یه ظرف مناسب می ریزیم و با کمی زعفران دمکرده ترکیب می کنیم و می ذاریم تا بمونه تا برای رو مال ازش استفاده کنیم.
مرحله سوم تهیه نان حجیم با پنیر و گردو:
فر رو از قبل با دمای صد و هشتاد درجه سانتی گراد گرم می کنیم. خمیر ها که دوباره حجم شون دو برابر شده آماده پختن هستن. با قلمو از مواد رو مال بر می داریم و روی خمیر ها می زنیم. در آخر کمی کنجد روی خمیر ها می پاشیم و سینی رو داخل فر قرار می دیم تا به مدت سی دقیقه داخل فر باقی بمونه و خوب بپزه و روش طلایی بشه.
وقتی که مدت زمان پخت نان ها مون تموم شد سینی رو از فر در میاریم و می ذاریم تا نون ها مون خنک بشن. وقتی نون ها مون خنک شدن اون ها رو توی ظرف مناسب می چینیم. روشون رو با کمی گردوی نیم شده تزیین می کنیم و سرو می کنیم.
