با سلام. قصد دارم طرز تهیه زیره پلو با سس گوشت رو به شما عزیزان آموزش بدم.
زیره! همان سوغات مشهور کرمان. بذرهایی بیضی شکل و کشیده با عطری فوق العاده. زیره علاوه بر غذاها در بعضی از شیرینی ها مثل نقل های آذری، استفاده می شود و یا آن را جهت معطر کردن نان، داخل خمیر نان می ریزند. زیره مقوی معده است و اشتها را تقویت می کند. خاصیت میکروب کشی و ضد عفونی کنندگی دارد. خوردن خوشانده یا دمنوش آن رنگ چهره را باز می کند، پودر زیره را داخل یک قاشق ماست می ریزند و به عنوان ماسک روی پوست می مالند که موجب شفاف کنندگی و طراوت پوست می شود. زیره موجب گرمی بدن می شود و به هضم غذا کمک می کند. ریختن ساییده زیره در داخل شیر گرم و نوشیدن آن شیر مادران شیرده را زیاد می کند. زیاد و بیش از حد آن را استفاده نکنید چرا که برای تیروئید تاثیر سوء دارد.
حالا برویم سراغ آموزش طرز تهیه یک غذای خوشمزه با زیره:
مرحله اول تهیه زیره پلو با سس گوشت:
(طرز تهیه زیره پلو): ابتدا 3 پیمانه برنج را خیس کنید. از قبل حدود 3یا 4 ساعت قبل این کار را انجام دهید. هنگام شروع آشپزی، درون یک قابلمه بزرگ مقدار زیادی آب ریخته و روی حرارت زیاد گاز بگذارید تا به جوش بیاید مقداری نمک داخل آب در حال جوشیدن اضافه نمایید و سپس برنج را که خیسانده بودید و آب اضافی آن را ریخته اید به قابلمه اضافه کنید و طبق روش متداول و مرسوم برنج را آبکش کنید و داخل صافی بریزید تا آب اضافی آن برود.
سپس قابلمه را بشویید تا نمک ته قابلمه کامل شسته شود. قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید مقداری روغن داخل آن بریزید و بگذارید روغن داغ شود مقداری نان لواش کف قابلمه بی اندازید و شروع کنید یک کفگیر از برنج را روی نان ریخته و مقداری زیره بپاشید. لایه لایه با کفگیر از برنج بردارید و داخل قابلمه بریزید و زیره بپاشید تا همه برنج و زیره تمام شود. یک استکان مخلوط آب و روغن را روی تمام برنج و زیره ها ریخته و دم کنی را روی درب قابلمه بگذارید تا آب و روغن شروع به جوشیدن کنند وقتی بخار از روی دم کنی بلند شد، حرارت گاز را کم کنید و زیر قابلمه شعله پخش کن بگذارید و اجازه دهید پلو به مرور دم بکشد، زیره ها با حرارت پخته می شوند و ته دیگ هم با حرارت کم آماده می شود.
مرحله دوم تهیه زیره پلو با سس گوشت:
(طرز تهیه سس گوشت) : 300 گرم گوشت گوسفند داریم که به قطعات گوچک تبدیل می کنیم یعنی به صورت قطعات قیمه ایی.
2 عدد پیاز داریم که رنده می کنیم. سپس تابه ایی را روی حرارت ملایم گاز قرار می دهیم و مقداری روغن به آن اضافه می کنیم کمی که روغن داغ شد پیاز های رنده شده را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا نرم شود مقداری نمک و زردچوبه به آن اضافه می کنیم و گوشت های قیمه شده گوسفندی را هم به پیاز ها می افزاییم و تفت می دهیم تا رنگ گوشت عوض شود و تفت بخورد.
حواستان باشد که پیاز و گوشت ها تفت بخورند ولی نسوزند سپس تابه را از روی حرارت بردارید محتویات تابه را درون یک قابلمه مناسب برزید و 3 لیوان آب به آن اضافه کنید، 1 قاشق شکر و 3 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را هم درون قابلمه ریخته و هم بزنید و در نهایت قابلمه را روی حرارت زیاد گاز قرار دهید تا آب شروع به جوشیدن بکند بعد از قل خوردن، حرارت را کم کنید تا گوشت ها به مرور با حرارت ملایم پخته و نرم شوند. این سس نباید آب زیادی داشته باشد و در عین حال گوشت ها هم نرم شوند. خودتان گه گاه سربزنید و میزان آب آن را اندازه کنید. پس از آن که زیره پلو دم کشید و سس گوشت آماده شد، برنج را در بشقاب بکشید و چند قاشق از سس گوشت آماده شده در کنار بشقاب بریزید و سرو کنید. نوش جان
نکته: اگر علاقه به ترش مزه بودن این سس گوشت دارید می توانید مقداری رب انار در آخر پس از آن که گوشت ها پخته شدند به سس گوشت اضافه کنید. در هر صورت اشنی سس بر عهده خودتان است.
