طرز تهیه خورش داوود پاشا

مرحله اول تهیه خورش داوود پاشا:

 این خورش خوشمزه یه خورش ترکیه ای هست که خیلی خوشمزه هست. کمی طعم فسنجون هم می ده ولی در کل متفاوته.

ابتدا برای تهیه خورش داوو پاشا گوشت مون رو آماده می کنیم. گوشتی که برای این خورش انتخاب می کنیم مثل هر خورش دیگه ای باید کم چرب باشه تا داخل خورش گوشت مون وا نره. من برای ترکیب این گوشت چرخ کرده از نصف گوشت چرخ کرده خالص گوسفندی و از نصف گوشت خیلی کم چرب گوساله استفاده کردم. این ترکیب یه گوشت لذیذ و رویایی رو بهتون می ده که خیلی خوش مزه هست. 

پیاز ها مون رو پوست می کنیم و یکی رو رنده می کنیم و داخل گوشت می زنیم و برای کوفته ها مون استفاده می کنیم. یکی دیگه رو هم رنده می کنیم و برای خورش مون استفاده می کنیم. پیازی رو که قرار داخل مواد گوشت کوفته مون بزنیم رو کمی آبش رو می گیریم و نیمه آب دار به گوشت مون اضافه می کنیم.

می تونیم هم از نعنای تازه برای خورش استفاده کنیم. اگر از نعنای تازه استفاده میشه بهتره که حجم اون به سه قاشق غذا خوری افزایش پیدا کنه. چون عطر و حجم نعنای خشک بیشتر از نعنای تازه هست.

زعفران مون رو توی هاون می ریزیم و خوب اون رو می سابیم تا به خوبی پودر بشه. وقتی که زعفران مون به خوبی پودر شد اون رو داخل یه ظرف می ریزیم و کمی بهش یخ اضافه می کنیم و می ذاریم تا بمونه و به خوبی رنگ پس بده و دم بکشه. زعفران رو هم میشه به شکل سالم گذاشت تا دم بکشه و هم میشه به شکل پودر شده اون رو گذاشت تا دم بکشه. ولی در نوع پودر شده رنگ بیشتری خواهیم داشت.

مرحله دوم تهیه خورش داوود پاشا:

ابتدا یه ظرف مناسب میاریم و گوشت چرخ کرده مون رو داخلش قرار می دیم. پیاز رنده شده و نیمه آب گرفته مون رو بهش اضافه می کنیم. کمی بهش نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه اضافه می کنیم و خوب با دست اون رو هم می زنیم و ورز می دیم. به مدت ده دقیقه به طور مداوم اون رو ورز می دیم تا مواد به خوبی به خورد گوشت مون بره و گوشت رو مزه دار بکنه. حالا که گوشت حالت چسبنده پیدا کرده اون رو جمع می کنیم وسط ظرف. روش رو می پوشونیم و می ذاریم تا به مدت یک ساعت داخل یخچال بمونه و به خوبی مزه دار بشه و خودش رو بگیره.

یه ماهی تابه رو میاریم که کمی گود باشه. روی حرارت می ذاریم و اجازه می دیم تا بمونه و به خوبی داغ بشه. خوب که داغ شد حالا کمی روغن زیتون داخلش می ریزیم و می ذاریم تا روغن زیتون هم به خوبی داغ بشه. حالا پیاز رنده شده مون رو بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا به خوبی سرخ بشه. پیاز رنده شده رو تفت می دیم و می  ذاریم تا کمی طلایی بشه. کمی که طلایی شد حالا کمی نعنای خشک بهش اضافه می کنیم و کمی تفت میدیم تا نعنا سرخ بشه و از خامی در بیاد. حالا رب انار ملس مون رو بهش اضافه می کنیم. می تونید از ترکیب رب انار ترش و شیرین خودتون رب انار ملس رو درست کنید.

کمی آب روی مخلوط می ریزیم و می ذاریم تا بمونه و به جوش بیاد.

مرحله سوم تهیه خورش داوو پاشا:

گوشت چرخ کرده مزه دار شده مون رو از یخچال در میاریم و میذاریم تا کمی بمونه. دوباره کمی اون رو ورز می دیم. از گوشت اندازه یه گردو بر می داریم و خوب گرد می کنیم. یه ماهی تابه بر می داریم و می ذاریم روی حرارت تا داغ بشه. وقتی که خوب داغ شد حالا کمی روغن زیتون داخلش می ریزیم و می ذاریم تا روغن زیتون هم به خوبی داغ بشه. حالا کوفته ها رو به خوبی داخل روغن زیتون سرخ می کنیم و بعد از این که خورش مون کمی آبش کمتر شد بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا داخل خورش هم کمی بپزه و مزه خوب کوفته ها به خورش در بیاد. زیر خورش رو کم می کنیم و اجازه می دیم تا بمونه و به خوبی جا بیوفته. در آخر کمی زعفران بهش اضافه می کنیم و اون رو سرو می کنیم.