این سس ترش و شیرین اگر با کوفته سیب زمینی و نخود فرنگی پخته یا خوراک گل کلم و نخود فرنگی پخته سرو شود، بسیار خوشمزه خواهد بود.
تمبر هندی میوه ایی با غلاف چوبی و مختص مناطق گرمسیری است. که علاوه بر هند، در پاکستان و آفریقا و سایر نواحی جهان، نیز رشد می کند. از این میوه ترش مزه ضمن استفاده در غذاهای مختلف، بهره برداری دارویی هم می کنند. از خواص تمبر هندی می توان به کاهش دهنده وزن، تقویت کننده سیستم ایمنی و کنترل کننده دیابت اشاره کرد. تمبر هندی را می توانید به عنوان یک تنقلات ترش مزه استفاده کنید و یا با آن سس درست کنید یا آن را در سوپ ها و خورش ها بریزید. یکی از کاربردهای تمبر هندی این است که به کمک آن می توان فلزاتی همچون مس و برنز را جلا داد.
کمتر کسی وجود دارد که از مزیت شگفت انگیز خرما بی اطلاع باشد. خرما در انواع و رنگ های مختلف از مناطق گرمسیری ایران و جهان برداشت می شود و با نام های مختلف به فروش می رسد. همه انواع خرما غنی از آنتی اکسیدان و فیبر بوده و برای تقویت و زیبایی پوست و مو و سلامت استخوان ها مفید می باشند. اما باید بدانید که در خوردن این میوه ارزشمند زیاده روی نکنید، مصرف بیش از حد خرما یعنی بیش تر از 10 عدد در روز، خارش و حساسیت پوست، درد شکمی و افزایش وزن را به دنبال خواهد داشت.
مرحله اول تهیه سس تمبر هندی و خرما:
1/3 پیمانه تمبر هندی داریم که باید هسته های موجود در آن را جدا کنید. 2/3 پیمانه خرما را هم به همچنین. یعنی باید هسته خرما ها را در بیاورید.
مرحله دوم تهیه سس تمبر هندی و خرما:
از یک بلندر یا مخلوط کن برقی استفاده کنید؛ 1/3 پیمانه تمبر هندی بدون هسته، 2/3 پیمانه خرمای بدون هسته، 1/4 پیمانه شکر قهوه ایی، 8 قاشق چایخوری نمک، 4 قاشق چایخوری گرام ماسالا، 2 قاشق چایخوری پودر زنجفیل، 2 پیمانه آب جوشیده و 4 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز را درون بلندر بریزید و چند دور بگردانید تا مواد مخلوط شده و نرم و یکنواخت شود.
مرحله سوم تهیه سس تمبر هندی و خرما:
محتویات درون بلندر را داخل یک قابلمه بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید. مدام هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد. سپس سس آمده شده را داخل یک کاسه چینی می ریزیم و 4 ساعت به حال خود می گذاریم تا سس جا بی افتد و غلیظ شود و عطرهای گوناگون در آن آمیخته شود. نوش جان!
* گرام ماسالا: به ترکیب حاصل از مخلوط کردن چند نوع ادویه ماسالا می گویند. وقتی با تمامی ادویه ها آشنا شوید می توانید ماسالای مطلوب خود را تهیه کنید. در این سس از گرام ماسالا استفاده شده است برای تهیه گرام ماسالا کافی است ادویه های زیر را با توجه به مقدار آن ها باهم مخلوط کنید. این ادویه ها عبارتند از: یک قاشق غذا خوری پودر میخک، یک قاشق غذا خوری پودر تخم گشنیز، یک قاشق غذا خوری پودر زنجفیل، یک قاشق غذا خوری پودر جوز هندی، دو قاشق غذا خوری پودر دارچین و دو قاشق غذا خوری پودر زیره سبز. در ادویه گرام ماسالا پودر میخک ماده اصلی به حساب می آید از ریختن این ادویه چشم پوشی نکنید.
* برای تهیه این دسر قطعا نیاز به بلندر، آسیاب برقی یا مخلوط کن دارید؛ پوره شدن خرما ها و سایر مواد اهمیت زیادی دارد.
* اگر شکر قهوه ایی نداشتید می توانید از شکر معمولی (سفید) استفاده کنید. شکر قهوه ایی در واقع همان شکر معمولی یا ساکارز است که با مقدار معینی ملاس ترکیب شده است. چون ساکارز موجود در آن در مقایسه با شکر سفید کمتر است، طبیعت آن برای سلامت مفیدتر است. شکر قهوه ایی معمولا رطوبت هوا را به خود جذب می کند پس دقت داشته باشید که شکر قهوه ایی را در ظروف پلاستیکی یا شیشه ایی با درب محکم نگهداری کنید و اگر در جایی خنک همانند یخچال نگهداری شود بهتر است. شکر قهوه ایی نسبت به شکر سفید کالری کمتری دارد و طعم و بوی آن به لذیذ شدن دسر یا غذای شما کمک می کند.
* محتوای پوره سس را بیش از حد نجوشانید. باید تا حدی باشد که سس به غلظت برسد، جوشاندن زیاد سبب سوختن و ته گرفتن سس می شود.
