اشترودل در واقع نوعی غذای بین المللی محسوب می شود که ابتدا در اتریش و شهر وین درست شدو سپس به مرور زمان در کل دنیا رایج شد و طرفداران زیادی پیدا کرد. اشترودل در واقع هم غذا محسوب می شود و برای وعده شام سرو می شود مانند اشترودل گوشت و اشترودل مرغ و ...و هم یک نوع از اشترودل در واقع نوعی دسر است و برای عصرانه سرو می شود مثل اشترودل کرم دار و یا نار گیلی واشترودل سیب ....اشترودل شامل یک لایه خمیر است و داخل ان مواد مختلفی مثل گوشت و مرغ و سبزیجات و کرم و...قرار می گیرد.در اینجا طرز تهیه اشترودل گوشت و قارچ را برایتان می نویسم.
مرحله اول تهیه اشترودل گوشت و قارچ:
ابتدا برای شروع خمیر اشترودل را تهیه می کنیم. برای این کار یک لیوان اب ولرم و 1 قاشق چایخوری شکر و 1 قاشق چایخوری خمیر مایه را داخل یک ظرف مخلوط می کنیم و 10 دقیقه زمان می دهیم تا خمیر مایه عمل کند و پف کند.سپس 2 عدد تخم مرغ و 120 گرم روغن مایع را داخل یک ظرف مخلوط می کنیم و به مایه خمیر عمل امده را اضافه می کنیم و سپس ارد را کم کم به مواد اضافه می کنیم و ارد را به مقداری می ریزیم که خمیر به دست امده به دست نچسبد و نمک و فلفل را نیز به مقدار کافی به مواد خمیر اشترودل اضافه می کنیم. سپس روی خمیر را با پارچه می پوشانیم و ان را تقریبا به مدت 1 ساعت در یک جای گرم می گذاریم تا باد کند و حجم ان زیاد شود.
مرحله دوم تهیه اشترودل گوشت و قارچ:
سپس در این مرحله سراغ تهیه مواد داخل اشترودل می رویم. ابتدا 1 عدد پیاز را با آب می شوریم و با چاقو پوست می کنیم و سپس آن را به صورت نگینی خرد می کنیم و داخل یک تابه روغن مایع می ریزیم و وقتی روغن داغ شد پیازها را در روغن تفت می دهیم تا طلایی و سبک شود.
مرحله سوم تهیه اشترودل گوشت و قارچ:
سپس در این مرحله 200 گرم گوشت چرخ کرده را به تابه پیاز داغ ها اضافه می کنیم و ان را در تابه همراه با کمی اب تفت می دهیم تا گوشت ما گلوله نشود. نمک و فلفل و زردچوبه و 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را نیز به تابه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا گوشت بپزد و اب ان بخار شود.
مرحله چهارم تهیه اشترودل گوشت و قارچ:
سپس در این ا پیمانه قارچ را با اب می شوریم و انها را به صورت نگینی و یا ورقه ای خرد می کنیم و انها را داخل یک تابه روغن می ریزیم و قارچها را در روغن تفت می دهیم تا اب ان کشیده شود. سپس ان را به قابلمه گوشت و پیاز داغها اضافه می کنیم و با ان قاطی می کنیم.
مرحله پنجم تهیه اشترودل گوشت و قارچ:
سپس در این مرحله کمی جعفری را با اب و نمک می شوریم و ان را ابکش می کنیم تا اب خود را از دست بدهد . سپس ان را با چاقو خرد می کنیم و به تابه حاوی گوشت و قارچ ان را اضافه می کنیم و مواد را مخلوط می کنیم. اکنون مزه مواد داخل اشترودل را می چشیم و نمک و فلفل را به مقدار کافی به مایه اشترودل اضافه می کنیم.اکنون مایه اشترودل ما اماده است.
مرحله ششم تهیه اشترودل گوشت و قارچ:
سپس در این مرحله خمیر اشترودل را روی سطحی که روی ان آرد پاشیده ایم با وردنه باز می کنیم و به شکل مستطیل ان را در می آوریم و از مایه اشترودل اماده شده مرحله قبل همراه با پنیر پیتزا در وسط خمیر می ریزیم و اطراف خمیر را از هر دو طرف برشهایی مورب می زنیم و از هر طرف برشهای خمیر را روی مواد می گذاریم تا کاملا خمیر روی مواد را بپوشاند(روش دوم پیچیدن اشترودل این است که خمیر را رول می کنیم و سپس با چاقو ان را برش مورب می دهیم).
مرحله هفتم تهیه اشترودل گوشت و قارچ:
سپس در این مرحله روی خمیر مرحله قبل را با برس کمی تخم مرغ و در صورت تمایل کنجد می مالیم و ان را در سینی فر که ان را چرب کرده ایم قرار می دهیم (فر را از 20 دقیقه قبل در حرارت 180 درجه روشن می کنیم) بعد ار نیم ساعت اشترودل ما اماده است. ان را از فر خارج می کنیم و در یک ظرف مناسب می گذاریم و برای شام سرو می کنیم. نوش جان.
