مرحله اول تهیه پلو سبزیجات با لوبیا قرمز:
در کشور ما قوت قالب اکثر مردم برنج است اما تهیه غذاهای متنوع و جدید با برنج برای اکثر بانوان امری مهم و در عین حال دشوار است. بنابراین خانم های خانه دار اغلب به دنبال تهیه غذاهای جدید و متنوع با برنج هستند. برای تهیه غذاهای جدید و پرخاصیت با استفاده از برنج حتما نیاز به استفاده از گوشت نیست بلکه می توان با سبزیجات و حبوبات مختلف نیز اقدام به تهیه غذاهای جدید و در عین حال مفید کرد. استفاده از سبزیجات مختلف به همراه برنج می تواند انواع ویتامین ها و مواد معدنی را به بدن برساند و استفاده از حبوبات نیز می تواند جایگزینی مناسب برای گوشت باشد.
پلو سبزیجات به روش های مختلف و با استفاده از سبزیجات گوناگونی تهیه می شود اما برای تهیه این پلو در این آموزش از لوبیا قرمز و ذرت و فلفل دلمه ای استفاده می شود. برای شروع ابتدا لوبیا قرمز را از شب قبل خیس کرده و آب آن را چند بار دور می ریزیم سپس آن را داخل قابلمه ریخته و به همراه کمی آب و نمک می پزیم اما باید مراقب باشیم تا له نشوند. سپس لوبیاهای پخته را در ظرفی جدا ریخته و داخل همان قابلمه ذرت ها را ریخته و با مقداری آب و نمک می پزیم سپس آن را نیز در ظرفی جدا می ریزیم. دقت داشته باشید که می توانید از کنسرو ذرت نیز برای تهیه این غذا استفاده کنید.
حالا پیاز را نگینی خرد کرده و داخل ماهیتابه به همراه مقداری روغن تفت می دهیم و نمک و فلفل و زردچوبه را نیز به آن اضافه می کنیم. سپس فلفل دلمه ای را نگینی خرد کرده و داخل پیاز داغ تفت می دهیم تا تغییر رنگ دهد اما مراقب باشید نسوزد و له نشود. بعد از آن گشنیز را ساطوری خرد می کنیم و به اندازه 2 قاشق غذاخوری به مواد داخل ماهیتابه اضافه کرده و تفت می دهیم. حالا نوبت به اضافه کرده لوبیا قرمز و ذرت پخته به مواد داخل ماهیتابه است. بعد از آنکه این مواد را اضافه کردیم کمی تفت می دهیم و فلفل قرمز را نیز به مواد اضافه می کنیم و تفت می دهیم و در انتها زعفران پودر شده را نیز به ماهیتابه اضافه کرده و تفت می دهیم. می توانید ابتدا زعفران را به همراه مقداری آب جوش دم کنید و سپس به مواد اضافه کنید تا عطر وطعم آن بیشتر با مواد ترکیب شود. سپس زیر شعله را خاموش کرده و به سراغ مرحله بعد می رویم.
نکته: در این مرحله می توانید ادویه های دلخواه خود نظیر پودر کاری و سیر را مطابق سلیقه به مواد اضافه کنید.
مرحله دوم تهیه پلو سبزیجات با لوبیا قرمز:
در این مرحله ابتدا برنج را که قبلا در آب و نمک خیس کرده ایم را داخل قابلمه ریخته و با حرارت زیاد اجازه می دیم تا به جوش آید و نیم پز شود. از طرفی سیب زمینی را به صورت حلقه ای برش داده و کمی نمک می زنیم و کنار می گذاریم حال برنج را داخل آبکش ریخته و مقداری آب سرد روی آن می ریزیم و قابلممه را دوباره به همراه مقداری روغن روی شعله می گذاریم تا داغ شود بعد سیب زمینی ها را کف قابلمه می چینیم و دو کفگیر برنج روی آن ریخته و سپس مقداری از مواد داخل ماهیتابه را روی برنج های داخل قابلمه می ریزیم. سپس لایه ای دیگر برنج ریخته و دوباره مواد داخل ماهیتابه را به آن اضافه می کنیم و اینکار را تا جایی ادامه می دهیم تا همه مواد داخل ماهیتابه و برنج تمام شود.
سپس با ته قاشق چند سوراخ داخل مخلوط برنج و سبزیجات ایجاد کرده و دم کنی و در قابلمه را روی آن می گذاریم و با حرارت ملایم روی شعله قرار می دهیم تا به مدت 15 الی 30 دقیقه دم بکشد و ته دیگ طلایی شود. بعد از این مدت پلو سبزیجات آماده است و می توانید آن را در دیس کشیده و در کنار خانواده میل کنید.
نکته1: می توان برنج آبکش شده را داخل ماهیتابه با سبزیجات ترکیب کرد و سپس تمام مواد را داخل قابلمه بریزید و دم کنید.
نکته2: می توان از گشنیز برای تهیه این پلو استفاده نشود و استفاده از آن دلبخواهی و مطابق سلیقه است.
