به نام خداوند بزرگ و عرض سلام و خسته نباشید. امروز قراره با هم یه کلوچه خرمایی درست کنیم که مخصوص دزفولی های گلمون هستش. این کلوچه علاوه بر خوشمزه بودن بسیار پر خاصیت و پر منفعته که به خاطر داشتن خرمای داخلش که منبع انرژی و گرما هستش برای این روزهای سرد بسیار مناسبه.
مرحله اول تهیه کلوچه خرمایی دزفول :
برای درست کردن این کلوچه اول از همه میریم سراغ آردی که داریم. مخصوصا به خاطر اینکه مقدارشم زیاده حتما باید الکش کنیم. پس یه کاسه برمیداریم و آردمون رو داخلش الک میکنیم که یه کلوچه یکدست و نرم به دست بیاریم. سپس بعد از اینکه آرد رو الک کردیم زیره ایی که داریم رو هم به آردمون اضافه میکنیم و با آردمون خوب مخلوط میکنیم که زیره تو آرد پخش بشه به طور کامل.
سپس مقداری از روغن مایعی که داریم رو به مخلوط آرد و زیره مون اضافه میکنیم و با هم خوب مخلوطشون میکنیم. حواستون باشه روغن مایع رو به حدی اضافه کنید که آردمون فقط مرطوب بشه نه اینکه خیس کامل بشه. در حد رطوبت کافی هستش و مخلوطمون باید شبیه نان خرده بشه. اگر مخلوطمون به این شکل در اومد یعنی به اندازه روغن ریختیم. سپس مخلوطمون رو باید بزاریم ۸ الی ۹ ساعت بزاریم بمونه تا خوب استراحت کنه.
مرحله دوم تهیه کلوچه خرمایی دزفول :
سپس تو این مرحله میریم سراغ بقیه موادمون. اول از همه خرماهمون رو برمداریم و شروع میکنیم به درآوردن هسته هاش. سپس بعد از اینکه هسته خرماها رو در آوردیم میزاریم کنار تا از اشون استفاده کنیم. یه تابه رو میزاریم رو حرارت و ۱ قاشق غذا خوری از کره مون رو میریزیم داخل تابه تا کمی آب شه سپس پودر زیره ایی که داشتیم رو همراه با دارچینمون میریزیم داخل تابه و شروع میکنیم با کره مون به تفت دادن. سپس بعد از تفت دادن مخلوط زیره و دارچینمون با کره، خرماهایی که هسته هاشو گرفته بودیم رو بهشون اضافه میکنیم.
سپس بعد از اضافه کردن خرماها اونها رو با بقیه مخلوط توی تابه شروع میکنیم به تفت دادن. بعد از اینکه خوب باهم مخلوط شدن از رو حرارت برمیداریم و میزاریم مخلوطمون خنک شه. بعد از اینکه مخلوطمون سرد شد از موادمون به اندازه گردو برمیداریم و تو دستمون شروع میکنیم به گرد کردنشون که شبیه توپ یا گلوله گرد بشه. سپس بعد از اینکه همه مواد خرمایی رو گرد کردیم میزاریمشون کنار. حالا در ادامه یه کاسه برمیداریم و شیر ولرم یا نیمه گرممون رو میریزیم داخلش سپس شکر و مایع خمیرمون رو بهش اضافه میکنیم و با هم خوب مخلوطشون میکنیم و میزاریم ۵ دقیقه بمونه تو مایع خمیرمون عمل بیاد.
حالا بعد از ۵ دقیقه مخلوط مایع خمیرمون رو به مخلوط آردمون که ۸ ساعت مونده بود اضافه میکنیم و با هم خوب مخلوطشون میکنیم تا یه خمیر خوب به دست بیاریم. خمیرمون باید یکدست باشه و به دستمون نچسبه. اگر دیدین خمیر به دستتون میچسبه خیلی کم آب بهش اضافه کنید و مجدد مخلوط کنید که دیگه به دستتون نچسبه. سپس خمیرمون رو میزاریم ۱ الی ۲ ساعت استراحت کنه تا خوب عمل بیاد.
مرحله سوم تهیه کلوچه خرمایی دزفول :
حالا تو این مرحله اول میریم سراغ فر. فرمون رو روشن میکنیم و میزاریم رو حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد تا گرم بشه که برای پخت کلوچه ها مناسب باشه. حالا بعد از ۲ ساعت خمیرمون که استراحت کرده برمیدرایم و به ۲۰ قسمت مساوی تقسیمش میکنیم. سپس سینی فر رو برمیداریم و کف آن کاغذ روغنی رو پهن میکنیم. سپس هر قسمت از خمیرمون رو با وردنه کمی پهنش میکنیم و بعد گلوله های خرمایی که درست کردیم رو توی هر قسمت از خمیر ها میزاریم.
سپس خمیرها رو دو طرفشو رو هم میاریم و جعمش میکنیم و بعد میزاریم رو تخته آشپزخانه سپس قالب های طرح زن رو برمیداریم و روی خمیرها مهر میکنیم. با این کار هم خمیرمون پهن میشه و هم روش طرح و فرم میگیره. سپس کلوچه ها رو تو سینی فر میچینیم البته با کمی فاصله که موقع پخت و پف کردن بهم نچسبن. سپس برس آشپزخانه رو به زرده تخم مرغ آغشته میکنیم و روی کلوچه ها میمالیم و بعد کلوچه ها رو میزاریم تو فر با همون درجه ۱۸۰، یک ربع تو فر بمونه تا بپزه. سپس بعد از یک ربع از فر درمیاریم و میزاریم خنک شه. سپس تو ظرف چینده پودر قند اگر خواستین روش بریزین و بعد با چای سروش میکنیم.
