یکی از غذاهای خوشمزه ترکی که طبق روال اکثر غذاهای ترکی دارای بادمجان است، غذایی است به نام بادمجان ورقه و کوفته سیخی ترکی که شامل بادمجانهای برش خورده ای است که همراه با کوفته هایی از گوشت چرخ کرده و پیاز به سیخ کشیده می شوند و داخل ظرف پیرکس قرار گرفته و روی ان را سس ربی می ریزند و در فر می پزند.
این غذا در ترکیه خیلی پر طرفدار بوده و در این مطلب طرز تهیه این غدای ترکی را که شامل گوشت چرخ کرده و تخم مرغ و روغن مایع و بادمجان و پیاز و جعفری خرد شده و رب گوجه فرنگی و فلفل کاپیا و سیر و نمک و فلفل و ارد سوخاری و گوجه فرنگی است را برایتان می نویسم تا ان را در منزل درست کرده و بعنوان ناهار و یا شام ان را میل کنید.
مرحله اول تهیه بادمجان ورقه و کوفته سیخی ترکی:
ابتدا و برای شروع کوفته را درست می کنیم و برای این منظور 1 عدد پیاز را شسته و ان را پوست می کنیم و یا رنده ریز انها را رنده می کنیم و اب پیاز را گرفته و ان را دور می ریزیم تا کوفته ما وا نرود. سپس پیاز رنده شده را داخل یک ظرف می ریزیم و به ان 400 گرم گوشت چرخ کرده و 2 حبه سیر پوست کنده و رنده شده و یا له شده و 1 عدد تخم مرغ اضافه می کنیم و مواد را با دست خوب ورز می دهیم تا کاملا مواد با هم قاطی شوند و یکدست شوند.
مرحله دوم تهیه بادمجان ورقه و کوفته سیخی ترکی:
سپس در ادامه کار، 1 مشت جعفری خرد شده و مقدار کافی نمک و فلفل و 1 قاشق غذاخوری ارد سوخاری به مایه کوفته اضافه می کنیم و با دست کاملا مواد را ورز می دهیم و مخلوط می کنیم تا یکدست شود. اکنون مایه کوفته اماده است.
مرحله سوم تهیه بادمجان ورقه و کوفته سیخی ترکی:
در ادامه از مایه کوفته با ذست گلوله هایی اندازه گردو برداشته و با دست انها را به شکل دایره های کوچک در اورده و کف دست انها را به شکل همبرگری کوچک در می اوریم و برای تمام مایه کوفته این کار را انجام می دهیم. سپس ر.ی ظرف کوفته ها را سلفون کشیده و ان را داخل یخچال برای مدت نیم ساعت استراحت می دهیم.
مرحله چهارم تهیه بادمجان ورقه و کوفته سیخی ترکی:
در ادامه 4 عدد بادمجان را شسته و انها را به شکل ورقه ای و تقریبا ضخیم 2 سانتی متری برش می دهیم. سپس بادمجانهای برش خورده را همراه با کوفته ها به صورت یکی در میان مطابق تصویر زیر به سیخ چوبی می کشیم.
مرحله پنجم تهیه بادمجان ورقه و کوفته سیخی ترکی:
سپس داخل یک ظرف پیرکس که قابلیت قرار دادن در فر را دشته باشد، سیخ های چوبی کوفته و بادمجان را می گذاریم و 8 عدد گوجه فرنگی را نیز همراه با 4 عدد فلفل کاپیا داخل طرف پیرکس مطابق شکل زیر می گذاریم.
مرحله ششم تهیه بادمجان ورقه و کوفته سیخی ترکی:
سپس سس مخصوص غذا را درست می کنیم و برای این منظور داخل یک تابه روغن مایع می ریزیم و تابه را روی گاز می گذاریم و وقتی روغن داغ شد 2 حبه سیر را رنده کرده و ان را داخل تابه تفت می دهیم و سپس 1 عدد گوجه فرنگی را رنده کرده و ان را داخل تابه می ریزیم و 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را نیز داخل تابه تفت می دهیم. سپس مقدار کای نمک و فلفل برای مزه دار شدن داخل تابه می ریزیم و سپس کمی اب داخل تابه می ریزیم و منتظر می شویم تا مواد ما شروع به جوشیدن کند و 5 دقیقه بجوشد.
مرحلههفتم تهیه بادمجان ورقه و کوفته سیخی ترکی:
سپس سس تهیه شده در مرحله قبل را داخل ظرف پیرکس حاوی بادمجان و کوفته می ریزیم و ظرف را داخل فر با حرارت 200 درجه سانتی گراد که از قبل گزم شده بود برای مدت 35 دقیقه می گذاریم تا مواد ما بپزد و اماده شود.
مرحله هشتم تهیه بادمجان ورقه و کوفته سیخی ترکی:
سپس وقتی غذا پخت، ظرف ان را از فر در اورده و ان را برای ناهار همراه با برنج و یا برای وعده شام همراه با نان میل می کنیم. نوش جان
