طرز تهیه عدس پلو مجلسی

به نام خدا

 سلام به مامی فودی های خلاق ... و با سلیقه ...

مرحله اول تهیه عدس پلو مجلسی:

 ابتدا برنج را با آب سرد چند بار تمیز شسته و بعد یک قاشق چای خوری نمک روی آن پاشیده و چهار لیوان آب اضافه می کنیم و دو بار خیلی آرام زیر و رو کرده و هم می زنیم سپس برای مدت پنج الی شش ساعت برنج را می گذاریم تا خوب خیس بخورد.

تا هم بعد از پخت نرم تر و بلند تر می شود و هم پلو مورد نظر با کیفیت بهتری تهیه می گردد.

مرحله دوم تهیه عدس پلو مجلسی:

عدس را نیز بعد از پاک کردن و شستن باید سه الی چهار ساعت در داخل ظرف پر از آبی بریزیم تا خیس خورده و نفخ آن گرفته شود.

بعد در ادامه یک لیوان آب را در داخل ظرف مناسبی ریخته و عدس خیس خورده را آبکشی کرده و اضافه می کنیم و ظرف را روی حرارت با شعله متوسط گذاشته تا عدس به مدت 30 دقیقه پخته شود.

مرحله سوم تهیه عدس پلو مجلسی:

بعد در ادامه در داخل قابلمه دیگری چهار الی پنج لیوان آب ریخته و یک قاشق چای خوری نمک اضافه نموده و ظرف را روی حرارت با شعله زیاد می گذاریم تا به جوش آید سپس برنج خیس خورده را آبکش کرده و اضافه می کنیم بعد از تقریبا شش الی هفت دقیقه شروع به جوشیدن می کند که یکی از برنج ها را بین دو انگشت فشار داده اگر له شد ولی کمی مغز آن خام بود آبکش کرده و با عدس پخته شده مخلوط می کنیم.

 مرحله چهارم تهیه عدس پلو مجلسی:

 حال یک سوم روغن زیتون را در داخل قابلمه نچسبی می ریزیم و آن را روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم وقتی که روغن داغ شد ته دیگ مورد نظر را گذاشته و بعد یک لایه برنج می ریزیم و یک لایه عدس پخته شده را اضافه می کنیم لایه به لایه تکرار می کنیم تا عدس و برنج تمام شود سپس درب قابلمه را دم کنی گذاشته و حرارت را ملایم کرده و می گذاریم به مدت 40 دقیقه دم بکشد.

مرحله پنجم تهیه عدس پلو مجلسی:

 حال در این فاصله زعفران را که با کمک هاونگ سنگی پوره کرده ایم را به آب جوش مخلوط کرده و روی حرارت ملایم مانند سماور و یا بخار آب گذاشته تا زعفران دم بکشد.

مرحله ششم تهیه عدس پلو مجلسی:

 در این مرحله پیاز را پوست گرفته و تمیز شسته سپس در داخل تابه نچسب و مناسبی خرد می کنیم و نصف باقی مانده روغن زیتون را اضافه نموده و تابه را روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم و تفت می دهیم تا کم کم بعد از چهار الی پنج دقیقه پیاز از خامی در آمده و نرم و سبک می شود.

 مرحله هفتم تهیه عدس پلو مجلسی:

 حال بعد از این که پیاز سرخ و طلایی شد گوشت چرخ کرده را اضافه می کنیم و مدام مواد را زیر و رو کرده و هم می زنیم تا مخلوط شوند بعد از چند دقیقه کم کم رنگ گوشت چرخ کرده تغییر می کند که در این زمان نمک و فلفل را به همراه پودر دار چین و زرد چوبه اضافه می کنیم و خوب هم زده تا مواد مزه دار شده و کاملا با هم ترکیب شوند بعد از سه دقیقه حرارت را خاموش می کنیم.

 مرحله هشتم تهیه عدس پلو مجلسی:

 در آخر باقی مانده روغن زیتون را در داخل تابه نچسب و مناسب دیگری می ریزیم و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم وقتی که داغ شد کشمش پاک و تمیز شده را اضافه می کنیم و مرتب هم زده و تفت می دهیم تقریبا بعد از دو الی سه دقیقه کشمش ها کمی پف کرده و تغییر رنگ می دهند که باید حرارت را خاموش کنیم.

 بعد مقداری از عدس پلو را با زعفران دم کرده مخلوط می کنیم سپس مواد مخلوطی گوشت چرخ کرده را به همراه کشمش تفت داده اضافه می کنیم و همه مواد را خوب زیر و رو کرده تا خوب قاطی شوند.

حال در آخر مقداری از عدس پلو را در ظرف سرو کشیده و با مواد مخلوطی گوشت چرخ کرده و کشمش تزیین می کنیم.

عدس پلو مجلسی ما آماده شد...

نوش ... جان ...