نان گندم کامل دلچسب و سالم است. اما بر خلاف نان معمولی نان، این نان های مسطح هندی که با آرد سبوس دار درست می شوند، برای خوشمزه و قابل قبول بودن آنها چالش برانگیزتر است.به خصوص به این دلیل که اکثر ما به طعم نان که با آرد تصفیه شده در رستوران ها درست می شود عادت داریم.نان یک نان مسطح محبوب در شبه قاره هند است که در کنار کاری های غنی و سس سرو می شود. نان هندی با منشأ خود در غذاهای قدیمی ایرانی متعلق به خانواده ای از نان های مسطح است که به طرق مختلف تکامل یافته اند و از خاور میانه تا خاور دور را در بر می گیرند. نان در زبان فارسی به معنای نان است.بسیاری از دستور العمل های موجود به طور گسترده به شما نان های مسطح نرم و بالشی می دهند که بسیار شبیه به نان های مسطح خاور میانه ای بدون جیب ساخته شده با خمیر غنی تر است. همچنین خوشمزه است، اما دقیقاً شبیه نان هندی نیست. اگر این دستور غذا را در سایت مامی فود امتحان کردید و آن را دوست دارید، لطفا ستاره بگذارید. این به ما کمک می کند رشد کنیم و به بسیاری از دوستداران غذا مانند شما که به دنبال یک دستور العمل آزمایش شده و کامل هستند دسترسی پیدا کنیم.
مرحله اول تهیه نان مسطح به سبک رستوران
نان بربری، نان سنگک و نان تفتون از نان های پرطرفدار ایران هستند. از سوی دیگر، انواع معروف شبه قاره هند شامل سیر، کره، پیشاوری، کشمیری، پنیر و غیره است. اما برای امروز روی نسخه ساده آن تمرکز خواهیم کرد. به طور سنتی در تنور سفالی بسیار داغ پخته می‌شود، خمیر دستی روی دیواره‌های تنور می‌چسبد و به سرعت در حرارت بسیار بالا از ذغال داغ یا آتش چوب می‌پزد. دستور العمل ما برای ایجاد نتایج مشابه در اجاق خانگی شما اقتباس شده است.در واقع یک دستور العمل ساده و آسان است. آن را چند بار در خانه خود امتحان کنید تا کامل شود.شما برای این نان به آب گرم 120 تا 130 درجه فارنهایت و شیر گرم 120 تا 130 درجه فارنهایت و مخمر خشک، سریع الاثر+ شکر+ آرد نان+ ماست ساده دمای اتاق + تخم مرغ، هم زده + نمک + روغن زیتون به اضافه بیشتر نیاز دارید.
مرحله دوم تهیه نان مسطح به سبک رستوران
برای خمیر نان// آب و شیر را در کاسه میکسر مجهز به ضمیمه خمیر ترکیب کنید. مایه خشک و شکر را روی آن بریزید و پنج دقیقه استراحت دهید تا مخمر عمل کرده و کف کند. 2 فنجان آرد را اضافه کنید و آن را هم بزنید تا به یک جرم چسبناک تبدیل شود و 15 دقیقه استراحت کند تا مایعات آن جذب شود. با سرعت کم همزن، ماست، تخم مرغ کوچک، نمک و روغن زیتون را اضافه کنید. به تدریج 1 قاشق غذاخوری آرد باقی مانده را اضافه کنید تا خمیر نرم و کمی چسبنده شود. خمیر را به مدت 6 تا 8 دقیقه ورز دهید. همانطور که دستگاه در حال کار است، خمیر باید از کناره ها جدا شود و به قلاب بچسبد. تا حد امکان از آرد استفاده کنید.
مرحله سوم تهیه نان مسطح به سبک رستوران
خمیر درست ورز داده شده باید نرم، صاف، براق و کشسان باشد. باید بدون پارگی کشیده شود. تست پنجره پنجره را بررسی کنید. یعنی خمیر را بین دستان گرفته و آن را کمی بکشید مانند تصاویر بالا و بعد گلوله خمیر را در یک کاسه روغنی قرار دهید و آن را گرد کنید تا با روغن آغشته شود. با نایلون یا درب بپوشانید و بگذارید حدود 1 ساعت در جای گرم (2 ساعت برای خشک شدن فعال) دم بکشد و دو برابر شود (داخل فری که از قبل گرم نشده خوب کار می کند).
مرحله چهارم تهیه نان مسطح به سبک رستوران
مرحله اول پخت در فر// فر را با بالاترین درجه در فر (در فر من 550 درجه فارنهایت) گرم کنید. یک سنگ پخت ، قالب چدنی یا یک ورقه پخت معکوس را در وسط فر قرار دهید. روی سطحی که کمی روغن زده شده، خمیر را خالی کرده و به 5 قسمت مساوی تقسیم کنید. خمیر را به صورت گلوله های گرد صاف در آورید و درزها را بکشید و زیر آن بچسبانید. گلوله های خمیر را با حوله آشپزخانه یا نایلون بپوشانید و اجازه دهید 20 دقیقه استراحت کند.هر گلوله خمیر را به هم بزنید. گوشه ای از خمیر را با یک دست نگه دارید، با نوک انگشت فشار دهید و آن را به صورت مثلث صاف یا نان بیضی شکل به ضخامت حدود ⅛ اینچ در آورید. لازم نیست آن را به طور یکنواخت پهن کنید وگرنه پف می کند.
مرحله پنجم تهیه نان مسطح به سبک رستوران
سمت پهن تر نان را بگیرید و روی سنگ پخت داغ بزنید. طرفی که روی سطح کار رو به بالا بود (در معرض هوا) باید رو به بالا باشد. بسته به اندازه سنگ/ تابه در یک زمان با دو نان کار کنید. اگر نان‌ها پف می‌کنند، قبل از پخت، تورفتگی‌های روی نان را فشار دهید. بگذارید 4 تا 5 دقیقه بپزد، تا زمانی که متوجه چند لکه قهوه ای پف کرده شوید. از فر خارج کنید و سپس کره یا روغن را روی آن بمالید. سپس در حوله آشپزخانه بپیچید و در کیسه های زیپ دار بسته بندی کنید تا نرم شوند و خشک نشوند.در همین حین، کره یا روغن را روی حرارت متوسط در تابه کوچکی آب کنید. سیر رنده شده را اضافه کنید و 1-2 دقیقه تفت دهید تا معطر شود. کره را صاف کرده و کنار بگذارید. سیر را دور بریزید.
مرحله ششم تهیه نان مسطح به سبک رستوران
مرحله دوم پخت روی اجاق گاز توی تابه //تابه چدنی را به مدت 5 دقیقه در دمای متوسط گرم کنید. هنگامی که کف دست خود را 3 اینچ بالاتر از ماهیتابه قرار می دهید، باید گرما را احساس کنید.نان را روی تابه داغ گذاشته و به مدت 2 تا 3 دقیقه بپزید تا زمانی که متوجه چند لکه پف کرده و کف آن قهوه ای روشن شود. نان را برگردانید و طرف دیگر را به مدت 2 تا 3 دقیقه بپزید تا تاول های قهوه ای ظاهر شوند. در صورت نیاز، نان را برگردانید تا پخت تمام شود. همانطور که در بالا ذکر شد نان را خنک و نگهداری کنید.گشنیز خرد شده را روی نان ها بپاشید.
مرحله هفتم تهیه نان مسطح به سبک رستوران
یادداشت مخمر خشک: از دماسنج استفاده کنید و توصیه های دما را بررسی کنید. 110 درجه فارنهایت برای مخمر خشک فعال و 125 درجه فارنهایت برای مخمر با رشد سریع.بهترین نان در بالاترین درجه حرارت ممکن و در کمترین زمان ممکن پخته شود. برای هم زدن با دست خمیر را با دست با یک قاشق چوبی قوی همه مواد را هم بزنید .سپس به سادگی 8 تا 10 دقیقه ورز دهید. این نان ها برای 1 تا 2 روز در دمای اتاق خوب هستند. و به مدت 2 تا 3 روز در یخچال قابل نگهداری است. آنها را ساعت ها در معرض هوا قرار ندهید.نان منجمد چند ماه دوام خواهد داشت. در فویل بپیچید و دوباره در فر با دمای 350 درجه فارنهایت به مدت 5 دقیقه گرم کنید. نان خشک شده را به آرامی با آب اسپری کنید و در دمای 350 درجه فارنهایت به مدت 2 تا 3 دقیقه حرارت دهید تا گرم شود.
