در میان انواع غذاهای خمیری ایتالیایی یکی از غذاهای معروف و فوق العاده خوشمزه با تنوع زیاد راویولی است که در زبان ایتالیایی به معنای بالشتک است.در بیشتر کشورهای جهان مخصوصا ایتالیایی ها خمیر راویولی را خود در خانه درست می کنند و بعد از آماده کردن خمیر توی آن را با انواع مواد گیاهی و یا گوشتی پر کرده و بعد از پختن آن را در کنار یک سس خوشمزه ترکیب و سرو میکنند. راویولی را میتوانید با انواع سس ها و ترکیبات متنوعی میتوانید سرو کنید و شما براحتی میتوانید توی خمیرهای خود را با مواد دلخواه پر کنید.اگر این دستور غذا را در سایت مامی فود امتحان کردید و آن را دوست دارید، لطفا ستاره بگذارید. این به ما کمک می کند رشد کنیم و به بسیاری از دوستداران غذا مانند شما که به دنبال یک دستور العمل آزمایش شده و کامل هستند دسترسی پیدا کنیم.
مرحله اول تهیه راویولی با کدو تنبل کبابی
با تفت دادن کدو تنبل طبق معمول شروع می شود، شما میتوانید یک کدو تنبل را کاملا درست کنید و به مقدار لازم از آن برای توی راویولی های خود استفاده کنید.در ابتدا باید فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد (400 درجه فارنهایت) گرم کنید. یا میتوانید در صورت نداشتن فر توی یک ماهیتابه روی اجاق گاز آن را آماده کنید. کدو تنبل را هم برش بزنید (نه خیلی نازک و نه خیلی ضخیم)، سپس غشای تویی کدو را با دانه ها بردارید و سپس توی سینی فر که با فویل یا کاغذ روغنی پوشانده اید، برش های کدو تنبل را بچینید.
مرحله دوم تهیه راویولی با کدو تنبل کبابی
سپس کمی روغن را روی برش های کدو بپاشید و بعد 2-3 برگ بو + 1-2 حبه سیر ، از وسط نصف شده + 1/2 قاشق چای خوری آویشن خشک + 1 قاشق چایخوری رزماری + تکه های فلفل چیلی ، اختیاری + نمک + مقداری پودر فلفل سیاه + دانه فلفل صورتی ، کامل را به طور یکنواخت روی برش کدوها بپاشید و سپس با دست خوب هم بزنید تا همه برش ها از دو طرف به خوبی با چاشنی آغشته شوند. بعد سینی را توی فر حدود 20 دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند بپزید. وقتی کدو پخته شد، پوست کدو را بردارید و برگ بو را خارج کرده و تمام مواد را با هم پوره کنید تا یک دست شود. کنار بگذارید تا خنک شود.
مرحله سوم تهیه راویولی با کدو تنبل کبابی
3/4 فنجان آرد همه منظوره + 2/3 فنجان آرد سمولینا و کمی نمک را اضافه و مخلوط کنید و وسط آن را سوراخ کنید، 2 عدد تخم مرغ را هم توی گودی اضافه کنید و با چنگال آرد را به آرامی اضافه کنید تا کاملا چسبناک شود. خمیر را با دست ورز دهید و در صورت نیاز کمی آرد اضافه کنید. وقتی خمیر یکدست شد و دیگر به دست نچسبید، روی آن را با پلاستیک بپوشانید و حدود 10-20 دقیقه کنار بگذارید تا استراحت کند. خمیر ماکارونی را به 4 قسمت تقسیم کرده و با ورز دادن روی تخته برش آرد پاشی شده خمیر را پهن کنید. خمیر را نازک پهن کرده و روی تخته قرار دهید. هر زمان که نیاز داشت آرد بپاشید. بعد با دهانه یک لیوان یا یک کارتر روی خمیر را شکل بزنید و با یک قاشق چای خوری از پوره کدو تنبل را روی خمیر با فاصله قرار داده و با یک برس اطراف فیلینگ را با کمی آب خیس کنید و سپس یک خمیر دیگر را برداشته و روی خمیر زیرین پهن کنید و با احتیاط با انگشتان خود دور مواد را فشار دهید تا هوا گرفته شود و دو خمیر بهم بچسبد و یا با یک قالب کاتر آن را قالب بزنید.
مرحله چهارم تهیه راویولی با کدو تنبل کبابی
راویولی ها را روی یک حوله تمیز بگذارید تا استراحت کنند. یک تابه بزرگ آب را با کمی نمک را بجوش بیاورید و سپس راویولی ها را در آب جوش بریزید و 2 تا 4 دقیقه بپزید. برای هم زدن راویولی ها، از قاشق به جای ملاقه یا آبکش دستی استفاده کنید و مراقب باشید که آن ها را بسیار با دقت و آرام تنها چند بار حین جوشیدن هم بزنید.یا از ملاقه بزرگ یا کفگیر استفاده کنید، ممکن است از هم بپاشند. بعد راویولی ها را با احتیاط آبکش کنید و به ماهیتابه با چاشنی اضافه کنید. در یک تابه دیگر چند نوار بیکن را سرخ کنید و وقتی ترد شد، حرارت را ملایم کنید و 2-3 قاشق غذاخوری کره را با برگ مریم گلی را هم اضافه کنید. بعد راویولی ها را هم به سس اضافه و کمی هم زده تا همه با هم خوب ترکیب شود و بلافاصله با مقداری پنیر رنده شده دلخواه رنده شده روی آن سرو کنید. اگر دوست داشته باشید، می توانید کمی سس پستو یا سس گوجه فرنگی و پنیر پارمزان رنده شده روی آن ها بریزید و چند دقیقه در فر قرار داده تا پنیر پارمزان ذوب شود و روی راویولی ها طلایی شود.
مرحله پنجم تهیه راویولی با کدو تنبل کبابی
پس از پهن کردن خمیر با قالب مربعی یا دایره ای، ورقه های کوچک خمیری را جدا کرده، سپس ترکیب را در مرکز خمیر گذاشته، بعد ورقه دیگر خمیر را روی آن قرار داده و اطراف آن را با چنگال فشار دهید تا لایه ها به هم بچسبند. برای جلوگیری از خشک شدن خمیر ، کم کم از خمیر برداشته و باقی را زیر پلاستیک بگذارید تا خشک نشود. قطر خمیر پهن شده به اندازه قطر یک سکه نه خیلی نازک و نه ضخیم. می توانید خمیر اضافه را فریز کنید و در دفعات بعد از آن استفاده کنید. حتما خمیر را روی سطح پوشیده از آرد چیده تا در زمان پخت بهم نچسبد.
