برای تهیه این خورشت ابتدا مغز گردو را کاملا ساییده و پودر کنید. اجاق گاز را روشن کنید. داخل قابلمه یا تابه نچسب متوسط 2 یا 3 لیوان آب بریزید. سپس گردو را به آن اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و صبر کنید تا روغن بیندازد.
بادمجانها را پوست بگیرید و سپس نگینی خرد کنید. مقداری روغن داخل ماهیتابه بریزید. روی حرارت بادمجانها را سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند. سپس بادمجانها را همراه با پیاز سرخ شده به مخلوط مغز گردو اضافه کنید. برای مزه دار کردن مقدار کمی دارچین نیز به مخلوط فوق اضافه کنید. چند دقیقه منتظر بمانید تا خورشت بجوشد و کاملا جا بیافتد.
این خورشت خوشمزه را میتوانید همراه با برنج نوش جان کنید.
