خورشت ترش سماق یکی از غذاهای محلی مازندران است که بی شباهت به خورشت سبزی نیست البته با گوشت مرغ تهیه میشود و باید از سبزی های محلی این استان مثل اناریجه و زلنگ و ...در تهیه آن استفاده کرد. اما چون این نوع سبزی در سایر مناطق ایران یافت نمیشود به اجبار از سبزی قورمه در تهیه آن میتوان بهره برد.در ضمن لوبیا قرمز را از شب قبل یا حداقل 4 ساعت قبل از طبخ حتما در آب خیس کنید تا بهتر پخته شود.
برای آماده کردن این خورشت خوشمزه، داخل قابلمه ی بزرگ و جاداری، یک سیر داغ و پیاز داغ خوشرنگ و سبک تهیه کنید. سپس تکه های درشت سینه ی مرغ را در آن تفت دهید تا سرخ شود. وقتی که رنگ مرغ ها سفید شد 3 قاشق سماق به همراه کمی نمک به آن اضافه کنید و با حرارت ملایم اجازه دهید که گوشت مرغ طلایی شود. سپس مقداری آب به همراه لوبیا ها داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم حسابی جا بیفتد.
طی مدتی که گوشت و لوبیا پخته میشوند. سبزی را پاک کرده بشویی و ریز خرد کنید. سپس در روغن تفت دهید تا خامی آن گرفته شود اما سیاه نشود. مجددا به سبزی سرخ شده یک قاشق سماق اضافه کنید و مدتی با هم تفت دهید تا طعم دار شود. غوره ها را نیز کمی تفت دهید و با سبزی به خورشت اضافه کنید. کمی آبغوره و یک قاشق دیگر سماق اضافه کنید و مجددا اجازه دهید تا سبزی داخل خورشت روغن بیندازد. در طول این مدت برنج را آماده کنید و در نهایت خورشت را با دانه های انار تزئین کنید. غذای سنتی مازندرانی شما آماده است. نوش جان
