مرحله اول تهیه قلیه ماهی جنوبی:
ابتدا ۱۰۰ گرم تمر هندیمون تو آب گرم میریزیم و میزاریم یک ساعت خیس بخوره بعد از یک ساعت با فشار پشت قاشق ، هسته و پوسته تمر هندی را از اش جدا میکینم و عصاره تمر هندیمونو از صافی رد میکنیم. بعد از اینکه تمر هندی رو از صافی رد کردیم یه قاشق غذا خوری بهش آرد اضافه میکنیم و انقدر هم میزنیم تا یه مایه یکدست بهمون بده.حالا ماهیمونو (از هر نوعی که تو مواد اولیه گفتم میتونید استفاده کنید یا هر ماهی که خودتون طعمشو دوست دارین ،فقط ماهی باید گوشتی باشه ) با نمک و فلفل و پودر دانه گشنیزمون مزه دار میکنیم و میزاریم یه نیم ساعتی بمونه همین زمان برای مزه دار شدن ماهیمون کافیه.حالا سبزی هامون (گشنیز و شنبلیله ) رو ریز و ساطوری خرد میکنیم هرچه قدر ریزتر باشه بهتره ،پیازمون رو هم ریز خرد میکنیم حتی میتونیم پیاز رو رنده کنیم که توی خورش پیدا نباشه. پیازمون رو میریزیم توی یه تابه و شروع میکنیم به سرخ کردنش همین که پیاز سبک شد بهش سبزیمونو اضافه میکنیم و تفت میدیم، فقط باید سبزی قلیه ماهی کاملا سرخ و تیره رنگ بشه، در حین سرخ شدن سبزی به مقدار دلخواه خودمون نمک و فلفل قرمز و ادویه مخصوص قلیه ماهی رو بهش اضافه میکنیم.
مرحله دوم تهیه قلیه ماهی جنوبی:
ماهی های مزه دار شدمون رو تو یه تابه که روغن ریختیم و داغ شده کامل سرخ میکنیم و بعد حبه های سیرمونو رنده میکنیم و همراه ۱ قاشق غذا خوری زردچوبه تفت میدیم و سپس با هم به سبزی های سرخ شدمون اضافه میکنیم و عصاره تمر هندی و آرد رو هم اضافه میکنیم بهشون و میزاریم قلیه ماهیمون به مدت ۴۰ الی ۵۰ دقیقه روی شعله ملایم گاز جا بیفته و زمانی که وسط های پخت غذامون هست تو یه تابه کوچیک رب گوجه فرنگیمونو با روغن تفت میدیم و بهش اضافه میکنیم تا خوشرنگ بشه. نکته ای که باید بگم اینکه قلیه ماهی رو حین پخت به هیچ وجه نباید هم بزنیم.اگر هم بخواهیم مواد رو با هم ترکیب کنیم فقط کمی قابلمه رو تکون میدیم.اینجوری قلیه ماهی جا میفته و روغن میندازه بعد از آماده شدن قلیه ماهی آن را با برنج همراه با ترشی بندری سرو میکنیم .نوش جان.
