قطاب یکی از شیرینی های سنتی ما ایرانی ها و سوغات نواحی جنوب شرق بخصوص شهرهای یزد و کرمان است. حین خوردن این شیرینی معمولا توپی شکل متوجه می شوید که از دو قسمت تشکیل شده اند، یک لایه بیرونی و محتوای درونی آن. قسمت بیرونی یک لایه نازک خمیر پخته شده است، لایه درونی آن هم مخلوطی از مواد معطر و مغزهاست.
در موادی که برای طرز تهیه قطاب در بالا ذکر کردم، نصفی از هل، همه پودر بادام و بیشتر پودر قند را برای قسمت درونی قطاب به کار می بریم برای محتویات درونی قطاب، می توانید به جای پودر قند از عسل هم استفاده نمایید. یا به جای پودر بادام از پودر گردو یا پودر پسته بهره ببرید. که به سلیقه و ذائقه خودتان بستگی دارد.
نکته آخر این که... مطلعم که تهیه این شیرینی ها به صورت حاضری و بسته بندی آسان است و در اکثر بازارهای شهرهای ایرانی یافت می شوند؛ اما بدانید که یادگرفتن شیرینی های سنتی ایرانی خالی از لطف نیست.
مرحله اول تهیه شیرینی قطاب:
نصف لیوان از مقدار پودرقندی که داریم برمی داریم و داخل یک کاسه می ریزیم سپس 1 لیوان روغن (ترجیحاً جامد یا کره) را به پودر قند اضافه کرده و با همزن برقی می زنیم تا مایه یکدستی حاصل شود.
2 عدد زرده تخم مرغ داریم که دانه دانه به مایه قبل می افزاییم ما بین اضافه کردن زرده ها مدام با همزن برقی هم می زنیم تا همه مواد باهم مخلوط شوند. همزن برقی را خاموش کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم تهیه شیرینی قطاب:
از این مرحله به بعد از چنگال استفاده کنید و نیازی به همزن برقی نیست: نصف لیوان بیکینگ پودر را به مرور به مایه قبلی می افزاییم و با چنگال به هم می زنیم. یک قاشق از هل ساییده شده را هم اضافه می کنیم و باز هم می زنیم و در آخر نصف لیوان ماست داریم که آن را هم می افزاییم و باز با چنگال هم می زنیم.
مرحله سوم تهیه شیرینی قطاب:
یکی از نکاتی که در تهیه همه شیرینی ها و کیک ها باید رعایت کنید الک کردن آرد است. در مواد اولیه، مقدار آرد را ذکر نکرده ام چون به مقدار آردی احتیاج داریم تا خمیری حاصل شود که به دست نچسبد پس پیشنهاد می کنم ابتدا 2 لیوان آرد را دوبار الک کنید تا کاملا هواگیری شود و همان مقدار را استفاده کنید و اگر کافی نبود باز هم یک لیوان دیگر آرد سفید را دوبار الک کنید و ادامه دهید تا خمیر نرم و بدون چسبندگی به دست بیاید.
خمیر را کنار بگذارید و روی آن یک پلاستیک بکشید.
مرحله چهارم تهیه شیرینی قطاب:
در این مرحله محتویات درون قطاب را تهیه می کنیم. باز هم می گویم اگر عسل دارید به جای پودر قند از عسل استفاده کنید. 1 لیوان پودر قند (یا عسل)، 1 قاشق پودر هل ساییده و 1 لیوان پودر بادام (پودر گردو و یا پودر پسته) را درون یک کاسه بریزید و با چنگال بزنید تا با هم مخلوط شوند. کنار بگذارید و دوباره سراغ خمیر بروید.
مرحله پنجم تهیه شیرینی قطاب:
پلاستیک را بردارید. خمیر را با دست دوباره ورز بدهید. روی یک سطح صاف یا یک تخته چوبی مقداری آرد سفید بپاشید و خمیر را با وردنه صاف کنید نه خیلی ضخیم و نه خیلی نازک باشد. سپس از دهانه یک لیوان استفاده کنید و همه خمیر را قالب بزنید. این کار را برای همه پسماند خمیر انجام دهید تا همه خمیر تمام شود.
سپس هر دایره خمیری را کف دستتان قرار دهید مقداری از مواد درون قطاب به اندازه یک قاشق بردارید و وسط خمیر بگذارید. برای شکل دادن به خمیر می توانید آن را تا کنید و هلالی ببندید یا بعد از این که بستید در کف دست بغلتانید تا گرد شود.
یک تابه یا یک قابلمه تفلون را روی حرارت گاز بگذارید و مقداری روغن بریزید توجه کنید که قطاب ها هنگام سرخ شدن در روغن باید شناور باشند و به محض این که طلایی شدند از داخل روغن خارجشان کنید. همه قطاب ها را آماده کنید و در روغن سرخ کنید. از روغن بیرون بیاورید در صافی بگذارید تا روغن اضافی آن ها برود و در یک ظرف حاوی پودر قند بغلتانید و در ظرف مناسب بچینید.
برای خوردن آن عجله نکنید چون پس از سرخ کردن درون آن ها داغ است بگذارید کاملا سرد شوند سپس به صورت عصرانه یا میان وعده با چای میل نمایید.
