میرزا قاسمی از غذاهای پر طرفدار مردم شمال ایران است این غذا می تواند به عنوان هر وعده ی غذایی سرو شود معمولا با سیر فراوان درست می شود ولی اگر کسی سیر دوست نداشت می تواند کمتر از سیر در میرزاقاسمی استفاده کند.
مرحله ی اول تهیه ی میرزا قاسمی بابلی:
یک کیلو بادمجان را خوب بشویید و خشک کنید بعد بادمجان ها را روی گاز یا منقل کبابی کنید اگر نگه داشتن بادمجان روی شعله برایتان سخت است بادمجان را سیخ بکشید و بعد روی شعله بگذارید، وقتی خوب کباب شد آن را زیر آب گرفته و پوست آن را بکنید بادمجان ها را بصورت ساتوری خرد کنید.
مرحله ی دوم تهیه ی میرزا قاسمی بابلی:
نیم کیلو گوجه ی ترجیحا محلی را خوب بشویید بعد گوجه ها را در یک کاسه ی گود پر از آبجوش قرار می دهیم با این کار پوست گوجه راحت تر جدا می شود بعد از پنج دقیقه گوجه را با چاقو پوست بکنید
مرحله ی سوم تهیه ی میرزا قاسمی بابلی:
در این مرحله می توانید گوجه ها را ریز ریز خرد کنید یا اینکه رنده ی درشت کنید.
ماهی تابه را روی گاز می گذاریم و داخلش روغن بریزید، لازم نیست حتما از روغن زیتون استفاده کنید از روغن سرخ کردنی هم می شود استفاده کرد در اقامتگاه های بومگردی شمال معمولا از کره ی محلی استفاده می کنند. پنج حبه سیر را پوست بکنید و خوب شسته و بعد سیرها را ریز خرد کرده یا اگر دوست دارید مشخص نباشد رنده ی ریز کنید اگر سیر دوست هستید می توانید سیرش را اضافه کنید به آن نمک و فلفل و زردچوبه به اندازه ی کافی بزنید و با قاشق هم زده کمی تفت میدیم.
مرحله ی چهارم تهیه ی میرزا قاسمی بابلی:
حالا گوجه هایی که در مرحله ی دوم خرد کرده بودیم را در تابه اضافه می کنیم گوجه ها که کمی پختند و آبشان تبخیر شد نوبت افزودن بادمجان های کبابی است بادمجانی که در مرحله ی اول کبابی کردیم درون تابه می ریزیم و شعله ی گاز را کم می‌کنیم صبر می کنیم تا میرزا قاسمی روغن پس دهد و آب آن خیلی کم شود بعد به آن نمک و فلفل اضافه می کنیم.
مرحله ی پنجم تهیه ی میرزا قاسمی بابلی:
سه عدد تخم مرغ را در کاسه ای بشکنید و خوب با قاشق هم بزنید حالا تخم مرغ را درون تابه می ریزیم مرتب با قاشق هم می زنیم دو سه دقیقه مواد با شعله ی کم با هم تفت بخورند و تخم مرغ بپزد می توانید یک قاشق آب نارنج هم داخلش بریزید میرزا قاسمی آماده هست.
در پخت میرزا قاسمی دو روش وجود دارد در روش دوم میتوانید تخم مرغ ها را بعد از آماده شدن مواد روی موادتان بریزید و بعد درب تابه را بگذاریم تخم مرغ ها که سفت شدند با قاشق هم بزنید یا اینکه میرزا قاسمی را پشت و رو کنید تا هردو طرف تخم مرغ بپزد. می توانید میرزاقاسمی را در دیس بریزید و با نان تافتون یا در کنار برنج کته میل کنید و برای تزیین آن از جعفری و گردوی خرد شده استفاده کنید.
اگر بخواهیم مهم‌ترین خواص میرزا قاسمی را بیان کنم باید بگویم این غذا دارای فیبر است و برای کسانی که رژیم می گیرند مفید است، از جمله خواص فیبر احساس سیری است و نیز سیر مانند یک آنتی بیوتیک قوی عمل می کند و برای کسانی که از چربی خون رنج می برند مفید است.
خاصیت مهم میرزا قاسمی پتاسیم موجود در آن است، و برای کسانی که فشار خون بالا دارند بی خطر است.
و نیز میرزا قاسمی دارای آهن است و در واقع دارویی برای بیماران کم‌خون است.
فواید میرزا قاسمی را گفتم و حالا از مضراتش هم بگویم که چون در میرزا قاسمی از بادمجان استفاده شده و بادنجان آلکالوئیدی به نام سولانین دارد بخاطر همین برای کسانی که معده ی حساسی دارند، و یا بیماری های معده دارند ممکن است آلرژی زا باشد این افراد اگر دوست دارند میرزا قاسمی میل کنند ابتدا باید پوست بادنجان را بکنند بعد بادنجان را از وسط نصف کنند و نمک بزنند بگذارند یک ساعت باشد وقتی آب بادنجان خارج شد این آب سولانین دارد بعد بادمجان را دوباره بشویید و بپزید.
نوش جان