شارلوت یکی از دسرهای خوشمزه فرانسوی است که در طعم ها و انواع مختلف تهیه می شود. این دسر نیاز به بیسکوئیت های لیدی فینگر یا همان بیسکوئیت های اسفنجی دارد که می توانید از قنادی ها تهیه کنید.
پودر تارتار پودری سفیدرنگ است جهت پایدار کردن سفیده تخم مرغ، نرم و لطیف شدن بافت شیرینی و کیک و پف کردن آن ها. بی رنگ و بی بو بوده و از شیره میوه ها به ویژه شیره انگور بدست می آید و معمولا در صنایع شیرینی پزی از آن استفاده می شود شما می توانید این پودر را از لوازم قنادی ها تهیه کنید که معمولا فله ایی فروخته می شوند. اگر دسترسی به پودر تارتار نداشتید یک عدد لیمو ترش تازه را قاچ کنید و نصف قاشق چایخوری از آب آن را داخل مایه دسر یا شیرینی تان بریزید خواهید دید که مثل پودر تارتار عمل خواهد کرد.
مرحله اول تهیه شارلوت شکلاتی:
اگر نتوانستید این بیسکوئیت را از قنادی ها تهیه کنید خودتان آن را در منزل تهیه نمایید که در این صورت نیاز به 3 عدد تخم مرغ درشت، 70 گرم پودر قند، مقداری نمک و 75 گرم آرد دارید. تخم مرغ ها را بشکنید سفیده ها را از زرده ها جدا نمایید؛ سفیده ها را با درجه بالای همزن برقی بزنید تا پف کند و پودر قند را طی سه مرحله به آن اضافه نمایید و آنقدر بزنید تا سفت شده و از ظرف نریزد سپس زرده تخم مرغ ها و نمک را افزوده و با درجه کم همزن شروع به همزدن نمایید و در آخر 75 گرم آرد را کم کم بی افزایید، مایع آماده شده را داخل یک قیف با ماسوره بزرگ ریخته و مایه را با فاصله و ارتفاع یک انگشت درون سینی فری که از قبل کاغذ روغنی انداخته و چرب کرده اید بریزید. قالب را داخل فر با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 15 دقیقه قرار دهید تا بیسکوئیت ها آماده شوند.
طبق مواد اولیه گفته شده 4 عدد تخم مرغ را شکسته و زرده و سفیده را از هم جدا می کنیم. زرده ها را در یک ظرف ریخته با نصف پیمانه شکر و نصف قاشق چایخوری وانیل هم می زنیم تا کرم رنگ و کشدار شود.
مرحله دوم تهیه شارلوت شکلاتی:
1 قاشق سوپخوری کره را حرارت می دهیم تا آب شود سپس 2 قاشق سوپخوری پودر کاکائو را بهش اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم و به مایه زرده تخم مرغ اضافه کرده و هم می زنیم.
مرحله سوم تهیه شارلوت شکلاتی:
3 قاشق سوپخوری پودر ژلاتین را داخل نصف پیمانه آب سرد ریخته و ظرف حاوی آب و پودر ژلاتین را روی درب کتری قرار می دهیم و به روش بن ماری ژلاتین را در آب حل می کنیم و محلول شفاف ژلاتین را در مایه قبلی ریخته و همه مواد را هم می زنیم.
مرحله چهارم تهیه شارلوت شکلاتی:
سفیده ها را با همزن برقی می زنیم سپس نصف پیمانه شکر باقی مانده و 1 قاشق مرباخوری پودر تارتار را افزوده و همه مواد را با همزن برقی می زنیم تا سفیده سفت شده و از ظرف نریزد
2 پیمانه خامه فرم گرفته و مایه قبلی شارلوت را که از قبل آماده کرده ایم کم کم به سفیده های سفت شده افزوده و همه مواد را با لیستک هم می زنیم تا همه مواد با هم مخلوط شده و مایه یکدستی حاصل شود. یک قالب را با کره چرب کنید سعی کنید از قالب شارلوت استفاده کنید یعنی قالب های کمربندی که دیواره بلندی دارند سپس بیسکوئیت های اسفنجی را به طور منظم و با صبر و حوصله دور تا دور ظرف بچینید. مایه شارلوت را داخل قالب بریزید و روی آن را با خلال بادام تزیین کنید و سپس قالب را در یخچال قرار دهید به مدت 2 ساعت. تا وقتی که دسر کاملا ببندد. در آخر قالب را از یخچال بیرون آورده کمربند قالب را باز کرده و دسر را در ظرف مناسبی قرار می دهیم و سرو می کنیم. نوش جان.
نکته: می توانید از خامه، میوه و انواع مغزها برای تزیین شارلوت استفاده کنید. این دسر را حتما در قالب مخصوص شارلوت که قالب های گرد 25 سانتی متری هستند و دیواره آن ها از کف قالب جدا می شود تهیه کنید تا هنگام بیرون آوردن دسر از قالب با مشکل مواجه نشوید.
