تنوع خورشتهای خطه شمال کشور انقدر زیاد است که هرچه در مورد انها صحبت شود باز هم کم است. شاید این قضیه بخاطر این باشد که مردم شمال کشور علاقه زیادی به خوردن غذاهای خوشمزه دارند و تنوع را خیلی دوست دارند و از یکنواختی در غذا بیزارند. مردم بقیه نقاط کشور نیز در صورت اشنایی با این طیف وسیع و دامنه گسترده غذایی در شمال کشور می توانند در هفته غذاهای متنوع تری به اعضای خانواده خود بدهند و انگیزه بیشتری برای اشپزی برای خود ایجاد کنند و همچنیین انگیزه و اشتیاق بیشتری نیز برای اعضای خانواده بخاطر امتحان کردن و چشیدن مزه جدید و یک غذای جدیید را ایجاد کنند.
در زیر طرز تهیه خورشت سیر قلیه گیلانی را برایتان می نویسم. این خورشت طرز تهیه اسانی دارد و برای وعده غذایی ناهار و همراه برنج کته مناسب است. ضمنا این خورشت به علت داشتن سیر بسیار مقوی و سالم است. امیدوام این خورشت را در فصل پاییز و زمستان که فصل سیر است ، تهیه کنید و از خوردن ان لذت ببرید. ضمنا این خورشت به علت داشتن برگ سیر عطر و بوی بسیار خوبی دارد.
مرحله اول تهیه خورشت سیر قلیه گیلانی با مرغ:
ابتدا و در شروع پیاز داغ غذا را تهیه می کنیم و برای این کار 1 عدد پیاز را با اب می شوریم و با چاقو پوست می کنیم و سپس پیاز را با چاقو خرد می کنیم . داخل یک تابه روغن مایع ریخته و پیاز را در روغن تفت می دهیم تا سبک شود و طلایی شود و ان را کنار می گذاریم.
مرحله دوم تهیه خورشت سیر قلیه گیلانی با مرغ:
سپس در این مرحله 3 پیمانه برگ سیر را می شوریم و ابکش می کنیم و سپس با چاقو انها را به اندازه سبزی خورشتی خرد می کنیم. سپس برگ سیر خرد شده را در تابه همراه نمک و فلفل و زردچوبه تفت می دهیم تا سبک شوند.
مرحله سوم تهیه خورشت سیر قلیه گیلانی با مرغ:
سپس در این مرحله 1 پیمانه لپه را که از شب قبل در اب خیس کرده بودیم تا نفخ ان گرفته شود و زودتر بپزد را در تابه در روغن تفت می دهیم. سپس داخل یک قابلمه اب می ریزیم و قابلمه را روی گاز می گذاریم و لپه را با اب می پزیم.
مرحله چهارم تهیه خورشت سیر قلیه گیلانی با مرغ:
سپس در این مرحله 500 گرم مرغ را می شوریم و ان را به صورت تکه ای و یا کامل داخل قابلمه می ریزیم و به ان 2 لیوان اب اضافه می کنیم و قابلمه را روی گاز گذاشته و زیر گاز را روشن می کنیم . داخل قابلمه 1 عدد پیاز را 4 قسمت تقسیم کرده و ان را همراه نمک و فلفل و زردچوبه به مرغ اضافه می کنیم و درب قابلمه را پس از جوش امدن اب درون قابلمه می بندیم و اجازه می دهیم تا مرغ بپزد( در وسط کار پیازهای 4 قاچ شده را از درون قابلمه بیرون می آوریم).
مرحله پنجم تهیه خورشت سیر قلیه گیلانی با مرغ:
سپس در این مرحله 3 عدد تخم مرغ را داخل یک ظرف می شکنیم و با چنگال ان را هم می زنیم و زرده و سفیده ان را مخلوط می کنیم. سپس انها را به تابه حاوی برگ سیر سرخ شده اضافه می کنیم و انها را با هم خوب مخلوط می کنیم تا تخم مرغ با برگ سیر قاطی شود.
مرحله ششم تهیه خورشت سیر قلیه گیلانی با مرغ:
سپس در این مرحله وقتی مرغ پخت و کم اب شد لپه های پخته شده در مراحل قبل را در 15 دقیقه اخر به قابلمه مرغ ، همراه با 2 قاشق غذاخوری آبلیمو ( یا اب نارنج) اضافه می کنیم و تخم مرغ و برگ سیر خرد شده مرحله پنجم را نیز همراه با پیاز داغهای اماده شده به خورشت اضافه می کنیم و انها را مخلوط می کنیم و سپس نمک و فلفل غذا را می چشیم و ان را اضافه می کنیم و تنظیم می کنیم.
مرحله هفتم تهیه خورشت سیر قلیه گیلانی با مرغ:
سپس در این مرحله وقتی خورشت اماده شد و جا افتاد و کم اب شد، ان را در ظرف مناسب می ریزیم و برای ناهار همراه با برنج کته و ترپ و سیر ترشی و زیتون پرورده و سالاد شیرازی و . . . میل می کنیم. نوش جان.
